Gratin di cavolfiore al cheddar
- Salato
- Fornelli
- Forno
Cimette di cavolfiore tenere cotte al forno sotto una cremosa salsa al latte con una crosta dorata di cheddar. Un gratin confortante in porzione singola con la superficie bubbly e ben rosolata.
- Totale
- 47 min
- Prep. 12 · Cottura 30 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Fare un roux · Montare con la frusta
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Tagliate il cavolfiore in cimette di 3 cm e mettetele in uno scolapasta.
~5 min
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Portate 500 ml di acqua a bollore in una casseruola, aggiungete il cavolfiore e cuocete per 5 minuti, finché un coltello affonda nel gambo con una leggera resistenza. Scolate bene e lasciate nello scolapasta a perdere vapore.
~5 min
Il cavolfiore rilascia acqua in forno: scolarlo bene e lasciarlo asciugare al vapore mantiene la salsa densa invece che acquosa.
Scolare bene il cavolfiore e lasciarlo asciugare al vapore mantiene la salsa densa invece che acquosa, poiché le cimette rilasciano acqua in forno.
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Sciogliete il burro nella stessa casseruola a fuoco medio. Incorporate la farina con una frusta e cuocete per 1 minuto, finché profuma di biscotto e si stacca dal fondo.
~1 min
Cuocere il roux per un minuto elimina il sapore di farina cruda e fa addensare la salsa senza grumi.
Fare un roux Cuocete farina e burro insieme per almeno un minuto, mescolando sempre: deve profumare di biscotto e staccarsi dal fondo, altrimenti la salsa saprà di farina cruda.
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Versate 180 ml di latte a filo, mescolando continuamente con la frusta. Fate sobbollire per 3-4 minuti, finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio, poi aggiungete 30 g di cheddar e mescolate finché si scioglie.
~4 min
Versare il latte a filo e mescolare sempre evita grumi; il cheddar sciolto a fine cottura dà cremosità senza separarsi.
Montare con la frusta Versate il latte a filo e frustate senza sosta, raschiando gli angoli della casseruola: così la salsa resta liscia e non si formano grumi.
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Unite il cavolfiore scolato alla salsa, versate tutto in una pirofila e cospargete la superficie con i restanti 15 g di cheddar.
~3 min
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Cuocete in forno per 18-20 minuti, finché la salsa sobbolle ai bordi e il cheddar è sciolto e dorato. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
~25 min
Il riposo di 5 minuti fa assestare la salsa bollente e permette al gratin di compattarsi, così si serve più facilmente.
Se la superficie non è dorata dopo 20 minuti, passate la pirofila sotto il grill per 2 minuti, sorvegliando attentamente che il cheddar non bruci.
