Spiedini di pollo marinato al limone e yogurt con peperoni alla griglia
- Salato
- Barbecue
Spiedini di petto di pollo marinati in uno yogurt al limone e aglio, grigliati a calore diretto fino a risultare bruciacchiati sui bordi, con peperoni dolci alla griglia e una spruzzata finale di limone fresco.
- Totale
- 58 min
- Prep. 20 · Cottura 33 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Marinare · Grigliare
Istruzioni
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Tagliate il petto di pollo per gli spiedini a cubetti di 3 cm e metteteli nella ciotola. Aggiungete 150 g di yogurt, la scorza di 1 limone, il succo di 1 limone, 3 spicchi d'aglio grattugiati, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Mescolate finché ogni pezzo è ben ricoperto, poi coprite e lasciate marinare.
~20 min
Lo yogurt è acido e contiene enzimi che inteneriscono le fibre del pollo, mentre il rivestimento cremoso aiuta a trattenere l'umidità durante la griglia.
Marinare Mescolate bene perché la marinata tocchi ogni superficie e lasciate agire in frigorifero; lo yogurt acido intenerisce senza rendere il pollo troppo molle come farebbe un'acido forte a lungo.
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Mentre si attende il passaggio 1
Mentre il pollo marina, tagliate i peperoni a quadrati di 3 cm, eliminando i semi e le membrane bianche. Conditeli con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva e 0,5 cucchiaini di sale.
~5 min
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Accendete il barbecue e lasciatelo ardere finché le braci sono coperte di cenere grigia e riuscite a tenere la mano a 10 cm dalla griglia solo per 3-4 secondi, un fuoco medio-forte. Ungete leggermente la griglia con un foglio di carta da cucina piegato.
~10 min
La cenere grigia indica che le braci hanno raggiunto una temperatura stabile; ungere la griglia evita che il pollo marinato, ricco di zuccheri, si attacchi e si strappi.
Grigliare Aspettate che le braci siano coperte di cenere e girate gli spiedini ogni 2-3 minuti: il calore diretto e costante crea crosta senza bruciare lo yogurt zuccherino.
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Infilate il pollo e i peperoni sugli spiedini, alternando 3 pezzi di pollo a 2 quadrati di peperone per spiedino e lasciando un piccolo spazio tra i pezzi perché il calore raggiunga ogni lato.
~6 min
Lasciare spazio tra i pezzi permette all'aria calda di circolare, così il pollo si rosola invece di cuocere al vapore.
Lasciate un po' di spazio tra i pezzi su ogni spiedino, così il pollo cuoce in modo uniforme invece di cuocere al vapore al centro.
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Grigliate gli spiedini a calore diretto, girandoli ogni 2-3 minuti, finché il pollo è dorato e bruciacchiato a chiazze e raggiunge 74 °C/165 °F nel pezzo più spesso, per 12-14 minuti in totale.
~17 min
Girare spesso distribuisce il calore in modo uniforme ed evita che lo yogurt zuccherino bruci prima che il pollo sia cotto al centro.
La marinata allo yogurt aderisce e si colora in fretta, quindi tenete il fuoco medio-forte e non incandescente; se i peperoni anneriscono prima che il pollo sia cotto, spostate gli spiedini su un bordo più fresco della griglia.
Grigliare Aspettate che le braci siano coperte di cenere e girate gli spiedini ogni 2-3 minuti: il calore diretto e costante crea crosta senza bruciare lo yogurt zuccherino.
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Trasferite gli spiedini su un piatto e lasciateli riposare per 5 minuti. Spremete il succo del secondo limone sugli spiedini caldi e servite.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così il pollo resta più morbido e non perde liquidi al taglio.
