Pasta con salsiccia e broccoli
- Salato
- Standard
- Italiana
- Fornelli
- Forno
Conchiglie condite con salsiccia rosolata, broccoli teneri e una salsa lucida ottenuta con l'acqua di cottura amidacea e il parmigiano. Una cena saporita e ricca di proteine in una sola padella.
- Totale
- 32 min
- Prep. 10 · Cottura 22
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Emulsionare
Istruzioni
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Riempi la pentola grande con almeno 2 l d'acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e mettila sul fuoco alto finché non raggiunge un'ebollizione vivace. Mentre scalda, taglia i broccoli in cimette di 3 cm e affetta i gambi in pezzi di 1 cm. Taglia le salsicce a rondelle di 1 cm. Grattugia il parmigiano.
~8 min
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Aggiungi le 250 g di conchiglie all'acqua bollente e cuoci fino ad al dente, circa 9 minuti. Preleva e conserva 250 ml dell'acqua di cottura amidacea, poi scola le conchiglie nello scolapasta.
~9 min
L'acqua di cottura è ricca di amido, che emulsiona il parmigiano in una salsa liscia invece di farlo rapprendere in grumi filanti.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre la pasta cuoce, scalda 1 cucchiaio d'olio d'oliva nella padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi le salsicce a rondelle in un solo strato e cuoci finché non sono dorate su entrambi i lati e cotte, circa 6 minuti, girandole una volta.
~6 min
Rosolare a fuoco medio-alto in un solo strato crea la reazione di Maillard, che sviluppa il sapore tostato della carne; se le sovrapponi, la salsiccia stufa invece di dorarsi.
Rosolare Usa fuoco medio-alto e non affollare la padella: la salsiccia deve sfrigolare e dorarsi, non rilasciare liquidi e stufarsi. Girala una sola volta per formare una crosta su entrambi i lati.
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Spingi le salsicce verso il bordo della padella e aggiungi i broccoli al centro. Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché le cimette sono tenere e leggermente bruciacchiate ai bordi, circa 5 minuti. Condisci con 0,5 cucchiaini di pepe nero.
~5 min
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Aggiungi le conchiglie scolate e 150 ml dell'acqua di cottura conservata alla padella. Salta a fuoco medio finché il liquido si addensa e avvolge la pasta, circa 2 minuti. Aggiungi altra acqua di cottura un po' alla volta se sembra asciutta.
~2 min
L'amido dell'acqua di cottura addensa il liquido e lo fa aderire alla pasta, creando una salsa che avvolge invece di scivolare via.
Conserva più acqua di cottura di quanto pensi ti serva. Il suo amido è ciò che emulsiona il parmigiano in una salsa liscia invece di un grumo filante, e puoi sempre aggiungerne un po' se la pasta si asciuga.
Emulsionare Aggiungi l'acqua amidacea poco alla volta e mescola energicamente: l'amido lega acqua e grasso in una salsa lucida. Fuori dal fuoco, il parmigiano si scioglie senza impazzire.
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Togli la padella dal fuoco e mescola il parmigiano grattugiato finché non si scioglie in una salsa lucida. Assaggia e regola di sale, poi servi subito.
~1 min
Il calore residuo scioglie il parmigiano senza farlo impazzire: sul fuoco diretto le proteine del formaggio si stringono e la salsa diventa filante e grumosa.
Emulsionare Aggiungi l'acqua amidacea poco alla volta e mescola energicamente: l'amido lega acqua e grasso in una salsa lucida. Fuori dal fuoco, il parmigiano si scioglie senza impazzire.
