Bistecca di manzo alla griglia con patate dolci bruciacchiate e chimichurri
- Salato
- Barbecue
Una spessa bistecca di manzo grigliata a fuoco diretto fino a essere bruciacchiata fuori e succosa dentro, servita con rondelle di patata dolce affumicate e un chimichurri fresco versato sopra. Una cena barbecue ad alto contenuto proteico che si prepara sulla griglia.
- Totale
- 53 min
- Prep. 15 · Cottura 33 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Grigliare · Far riposare la carne
Istruzioni
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Accendi il barbecue e lascialo arrivare a fuoco medio-alto, circa 200°C, con un lato più caldo dell'altro. Mentre si scalda, taglia la patata dolce a rondelle di 1,5 cm e affetta la cipolla rossa a spicchi di 1 cm. Asciuga la bistecca di manzo con carta da cucina e condisci entrambi i lati con sale e pepe nero.
~15 min
Asciugare la superficie della carne elimina l'umidità che, evaporando, impedirebbe una crosta bruna e ben caramellata sulla griglia.
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Spennella le rondelle di patata dolce con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Appoggiale sul lato più freddo della griglia e cuoci 8 minuti per lato, girandole una volta con le pinze, finché un coltello entra facilmente e i bordi sono bruciacchiati. Spostale sul lato caldo per gli ultimi 2 minuti se vuoi un colore più intenso.
~18 min
Cuocere sul lato più freddo permette alla patata dolce di ammorbidirsi fino in fondo prima che l'esterno bruci.
Se le rondelle di patata dolce si scuriscono troppo in fretta, spostale del tutto sul lato più freddo della griglia e copri con il coperchio per completare la cottura.
Grigliare Gestisci zone di calore diverse sulla griglia: cuoci le verdure sul lato più freddo e la carne su quello più caldo, girando una sola volta per ottenere segni netti.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre cuoce la patata dolce, spennella gli spicchi di cipolla rossa con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e mettili sul lato caldo della griglia. Cuoci 3 minuti per lato finché sono morbidi e bruciacchiati ai bordi, poi spostali sul lato più freddo per tenerli in caldo.
~6 min
Grigliare Gestisci zone di calore diverse sulla griglia: cuoci le verdure sul lato più freddo e la carne su quello più caldo, girando una sola volta per ottenere segni netti.
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Metti la bistecca di manzo sulla parte più calda della griglia. Cuoci 4 minuti senza muoverla, poi gira e cuoci altri 3 o 4 minuti per una cottura al sangue, finché la temperatura interna raggiunge i 63°C con un termometro a lettura istantanea. Per una cottura media, aggiungi 2 minuti per lato.
~12 min
Non muovere la carne nei primi minuti permette alla superficie di rosolare e formare la crosta di Maillard invece di strapparsi.
Lascia la bistecca a temperatura ambiente per 10 minuti prima di grigliarla così cuoce in modo uniforme, e tagliala sempre contro fibra per mantenerla tenera.
Grigliare Gestisci zone di calore diverse sulla griglia: cuoci le verdure sul lato più freddo e la carne su quello più caldo, girando una sola volta per ottenere segni netti.
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Sposta la bistecca su un tagliere e lasciala riposare 5 minuti così i succhi si assestano. Lascia la patata dolce e la cipolla sul lato più freddo della griglia per tenerle in caldo.
~5 min
Durante il riposo i succhi si ridistribuiscono nelle fibre: tagliando subito la carne, il liquido prezioso finirebbe sul tagliere.
Far riposare la carne Lascia riposare la bistecca su un tagliere per 5 minuti prima di tagliarla: i succhi si ridistribuiscono e la carne resta più succosa.
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Taglia la bistecca riposata contro fibra a strisce di 1 cm. Dividi la patata dolce e la cipolla rossa bruciacchiata tra due piatti, adagia la bistecca sopra e versa 2 cucchiai di chimichurri su ogni porzione.
~3 min
Tagliare contro fibra accorcia le fibre muscolari, rendendo la carne più tenera sotto i denti.
