Hash di bistecca, fagiolini e patate
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Forno
Un hash in padella all'aglio con patate dai bordi croccanti e fagiolini teneri, guarnito con bistecca scottata a fette e timo fresco. Ricco di proteine e pronto in una sola padella.
- Totale
- 21 min
- Prep. 8 · Cottura 13
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Tagliare a dadini · Rosolare
Istruzioni
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Tagliate le patate a cubetti di 1,5 cm. Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzi di 3 cm. Tritate finemente l'aglio. Asciugate bene la bistecca di manzo e conditela su entrambi i lati con 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero.
~6 min
Asciugare la carne è essenziale: l'umidità superficiale si trasforma in vapore e impedisce la reazione di Maillard, quindi la crosta non si forma.
Tagliare a dadini Tagliate le patate in cubetti uniformi di 1,5 cm: pezzi di dimensioni simili cuociono in modo uniforme e dorano senza bruciare i più piccoli.
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Scaldate 1 cucchiaio di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete le patate in un solo strato e cuocetele, mescolando ogni 2 minuti, finché non saranno dorate e tenere quando le bucate con un coltello, circa 8 minuti.
~10 min
Uno strato unico e poco movimento lasciano evaporare l'umidità e permettono alle patate di dorarsi invece di stufarsi.
Asciugate bene i cubetti di patata prima di metterli in padella e teneteli in un solo strato; l'umidità superficiale li fa stufare e perdete i bordi croccanti che rendono questo hash speciale.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate cuociono, scaldate una padella piccola separata a fuoco vivo. Scottate la bistecca di manzo 2 minuti per lato per una cottura al sangue (63°C/145°F), poi trasferitela su un tagliere e lasciatela riposare 3 minuti.
~4 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre: tagliando subito la carne, il liquido finirebbe sul tagliere invece che nel piatto.
Rosolare Scaldate bene la padella prima di mettere la carne e non muovetela: si staccherà da sola quando si sarà formata una crosta bruna.
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Spostate le patate su un lato della padella. Aggiungete il restante 1 cucchiaio di burro, l'aglio e 0,5 cucchiaini di timo nello spazio libero e cuocete finché non saranno profumati, circa 30 secondi. Aggiungete i fagiolini e il restante 0,5 cucchiaini di sale, mescolate tutto insieme e cuocete finché i fagiolini non saranno brillanti e croccanti-teneri, circa 3 minuti.
~3 min
L'aglio brucia in fretta a fuoco medio-alto: aggiungerlo tardi e con i fagiolini, che rilasciano umidità, lo protegge dall'amaro.
Aggiungete l'aglio solo negli ultimi 30 secondi prima di mettere i fagiolini. L'aglio diventa amaro in fretta a fuoco medio-alto, e i fagiolini rilasciano umidità che lo protegge.
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Tagliate la bistecca riposata a fette sottili contro fibra. Incorporate la bistecca e i suoi succhi di riposo nel hash, cospargete con il restante 0,5 cucchiaini di timo e servite direttamente dalla padella.
~2 min
