Petto di tacchino al forno con patate e cavolini di Bruxelles
- Salato
- Forno
Petto di tacchino, patate e cavolini di Bruxelles arrostiti insieme su una sola teglia finché i bordi non caramellizzano, con un cucchiaio di salsa di mirtilli rossi accanto. Una cena ricca di proteine con quasi nessuna pulizia.
- Totale
- 85 min
- Prep. 20 · Cottura 55 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Far riposare la carne
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Tagliate le patate a pezzi di 2,5 cm e i cavolini di Bruxelles a metà passando per il gambo. Asciugate il petto di tacchino con carta da cucina, eliminate le parti staccate e conditelo su tutta la superficie con 1 cucchiaino del sale e metà del pepe nero.
~15 min
Asciugare bene la carne favorisce la reazione di Maillard: l'umidità in superficie si trasformerebbe in vapore e impedirebbe la doratura.
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Condite le patate e i cavolini di Bruxelles in una ciotola con 2 cucchiai dell'olio d'oliva, il restante 1/2 cucchiaino di sale e il resto del pepe nero. Distribuiteli in un solo strato sulla teglia, lasciando uno spazio libero al centro.
~5 min
Un solo strato lascia circolare l'aria calda: le verdure si arrostiscono invece di stufarsi e ammorbidirsi nel loro vapore.
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Appoggiate il petto di tacchino nello spazio vuoto, con la pelle verso l'alto, e irroratelo con l'ultimo cucchiaio di olio d'oliva. Cuocete per 25 minuti, finché le verdure non iniziano a imbiondire ai bordi.
~25 min
Arrostire Arrostite a calore alto con le verdure in un solo strato e lo spazio centrale libero: se fumano o anneriscono troppo presto, abbassate di poco o coprite con la stagnola.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre la teglia cuoce, mettete il ripieno in una ciotola e versatevi sopra i 250 ml di acqua. Mescolate una volta e lasciate riposare perché il ripieno assorba l'acqua.
~10 min
Il riposo permette al ripieno di assorbire l'acqua in modo uniforme, così cuoce umido dentro e non resta asciutto o crudo al centro.
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Estraete la teglia, mettete il ripieno ammollato in un mucchietto compatto accanto al tacchino e rimettete in forno. Cuocete altri 25-30 minuti, finché il tacchino non raggiunge i 74°C nella parte più spessa e le patate e i cavolini non sono teneri e dorati.
~30 min
Il ripieno aggiunto a metà cottura cuoce abbastanza senza bruciare, mentre il tacchino arriva a 74°C, la temperatura che rende sicura la carne di pollame.
Se le verdure si dorano più in fretta della cottura del tacchino, spostatele verso i bordi esterni e lasciate il centro al tacchino, oppure coprite la teglia senza stringere con la carta stagnola negli ultimi 10 minuti.
Il mucchietto di ripieno deve essere umido ma non bagnato: se dopo l'ammollo sembra brodoso, premetelo delicatamente perché si compatti prima di metterlo sulla teglia.
Arrostire Arrostite a calore alto con le verdure in un solo strato e lo spazio centrale libero: se fumano o anneriscono troppo presto, abbassate di poco o coprite con la stagnola.
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Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare 10 minuti. Distribuite le verdure e il ripieno sulla teglia, affettate il tacchino contro fibra e servite con la salsa di mirtilli rossi versata sopra o accanto.
~10 min
Durante il riposo i succhi si ridistribuiscono nelle fibre: tagliando subito la carne, il liquido colerebbe e il tacchino risulterebbe asciutto.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne lontano dal fuoco per almeno 10 minuti e tagliatela contro fibra: i succhi restano dentro e le fette rimangono morbide.
