Pizza al pepperoni in teglia
- Salato
- Standard
- Forno
Una pizza monoporzione cotta in teglia dove la base diventa croccante ai bordi, la salsa di pomodoro si riduce in uno strato dolce e acidulo e la mozzarella strappata si scioglie in pozze dorate sotto il pepperoni arricciato. Il basilico entra due volte: all'inizio per l'aroma e fresco alla fine.
- Totale
- 40 min
- Prep. 8 · Cottura 29 · Riposo 3
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Condire a strati · Arrostire
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220 °C e foderate una teglia con carta da forno.
~10 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il forno si scalda, spennellate la base per pizza su tutta la superficie con 1 cucchiaio di olio d'oliva, poi condite con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~3 min
L'olio crea una barriera che limita l'assorbimento della salsa, così la base resta croccante invece di inzupparsi.
Condire a strati Condite la base prima della salsa e distribuite sale e formaggio in modo uniforme: ogni morso deve avere la stessa sapidità, non solo il centro.
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Stendete 120 ml di salsa di pomodoro sulla base, lasciando un bordo di 1 cm. Strappate 100 g di mozzarella a pezzi e distribuiteli sulla salsa, poi adagiate sopra 40 g di fette di pepperoni. Strappate 3 foglie di basilico e premetele nella salsa tra il formaggio.
~4 min
Il basilico messo sotto il formaggio e la salsa si protegge dal calore diretto e rilascia aroma senza bruciarsi.
Strappare la mozzarella invece di affettarla crea cime irregolari che si dorano a chiazze, dando bordi croccanti e centri morbidi nello stesso morso.
Condire a strati Condite la base prima della salsa e distribuite sale e formaggio in modo uniforme: ogni morso deve avere la stessa sapidità, non solo il centro.
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Cuocete sulla griglia centrale per 18-22 minuti, finché la crosta è ben dorata ai bordi, il pepperoni si è arricciato e scurito e la mozzarella è sciolta e sfrigolante.
~22 min
Il calore forte e secco del forno asciuga la superficie e innesca la reazione di Maillard, dorando la crosta e arricciando il pepperoni.
Arrostire Tenete il forno a temperatura alta e osservate i bordi: devono essere ben dorati prima di sfornare, altrimenti la base resta molle.
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Lasciate riposare la pizza in teglia per 3 minuti, così il formaggio si assesta e le fette restano compatte.
~3 min
Il riposo permette al formaggio fuso di rapprendersi leggermente, così al taglio non cola tutto fuori.
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Strappate le restanti 3 foglie di basilico sulla superficie e servite direttamente dalla teglia.
~1 min
