Panini con manzo e cipolle
- Salato
- Fornelli
- Forno
Polpette di manzo succose e ben rosolate per una crosta scura, poi stufate con cipolle dolci in una veloce salsa di padella fatta con i fondi di cottura. Servite in panini tostati, sono una cena saporita e ricca di proteine, senza latticini.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Sbucciate le 2 cipolle e affettatele sottilmente, spesse circa 3 mm. Dividete i 500 g di manzo macinato in 4 porzioni uguali e formate con ciascuna una polpetta piatta spessa circa 1,5 cm. Condite entrambi i lati delle polpette con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero.
~10 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Adagiate le polpette e cuocetele senza muoverle per 3 minuti, finché non si forma una crosta marrone scura. Giratele e cuocete il secondo lato per 2 minuti, poi trasferite le polpette su un piatto. Termineranno la cottura più tardi.
~5 min
Una crosta scura si forma solo se la carne resta ferma su una superficie molto calda: è la reazione di Maillard che crea sapore.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne finché non si stacca da sola: se la staccate troppo presto perdete la crosta. Cercate un marrone scuro uniforme, non nero.
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Abbassate il fuoco a medio e aggiungete le cipolle affettate nella stessa padella con i fondi di cottura. Cuocete per 8 minuti, mescolando spesso e raschiando i fondi, finché le cipolle non saranno morbide e dorate.
~8 min
Raschiare i fondi mentre le cipolle cuociono li scioglie nella loro umidità, così il sapore rosolato non si brucia ma si distribuisce.
Se le cipolle si scuriscono troppo in fretta dopo aver tolto le polpette, aggiungete un cucchiaio dell'acqua misurata e continuate a raschiare; l'umidità le mantiene dolci invece che amare.
Deglassare Versate il liquido quando i fondi sono dorati ma non bruciati e raschiate subito con la spatola: i residui si sciolgono in pochi secondi formando la base della salsa.
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Versate i 120 ml di acqua nella padella e raschiate energicamente il fondo per staccare ogni residuo bruno nel liquido. Fate sobbollire per 2 minuti finché la salsa non si riduce leggermente e avvolge le cipolle.
~2 min
L'acqua scioglie i fondi caramellati trasformandoli in una salsa saporita: è la deglassatura, che recupera tutto il sapore della rosolatura.
Deglassare Versate il liquido quando i fondi sono dorati ma non bruciati e raschiate subito con la spatola: i residui si sciolgono in pochi secondi formando la base della salsa.
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Rimettete le polpette rosolate tra le cipolle e la salsa. Fate sobbollire dolcemente per 4 minuti, girando una volta, finché il manzo non è cotto e raggiunge i 71 °C al centro.
~4 min
Una sobbollitura delicata porta la carne a temperatura senza indurirla, mentre la salsa continua a insaporirla.
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Dividete i 4 panini e premeteli con il lato tagliato verso il basso nella padella calda per 1 minuto, finché non saranno leggermente tostati. Mettete una polpetta su ogni base di panino, versate sopra le cipolle e la salsa di padella e chiudete con le calotte.
~1 min
Tostare il lato tagliato crea una barriera croccante che impedisce alla salsa di inzuppare il pane.
