Pancake dolce in padella con gocce di cioccolato e fragole
- Dolce
Un unico pancake soffice cotto in padella, punteggiato di gocce di cioccolato sciolte e guarnito con fragole calde. Il pizzico di sale nella pastella rende il cioccolato più intenso.
- Totale
- 18 min
- Prep. 8 · Cottura 10
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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In una ciotolina sbatti con la frusta 60 g di farina, 0,5 cucchiaini di lievito per dolci, 1 cucchiaio di zucchero semolato e 1 pizzico di sale.
~2 min
Montare con la frusta Sbatti con movimento circolare dal centro verso l'esterno per amalgamare senza schizzi; fermati appena il composto è unito, perché sbattere troppo sviluppa il glutine.
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Unisci con la frusta 1 uovo e 60 ml di latte finché il composto è appena amalgamato e leggermente grumoso. Incorpora delicatamente 20 g di gocce di cioccolato.
~3 min
Mescolare appena lascia dei grumi: sbattere troppo sviluppa il glutine e rende il pancake gommoso invece che soffice.
Lascia la pastella leggermente grumosa; sbatterla troppo sviluppa il glutine della farina e rende il pancake duro invece che soffice.
Montare con la frusta Sbatti con movimento circolare dal centro verso l'esterno per amalgamare senza schizzi; fermati appena il composto è unito, perché sbattere troppo sviluppa il glutine.
Incorporare delicatamente Incorpora le gocce di cioccolato con una spatola, sollevando la pastella dal basso e girandola: così non perdi il volume e non mescoli troppo.
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Sciogli 10 g di burro in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Versa la pastella e stendila in un cerchio uniforme.
~2 min
Il fuoco medio-basso scioglie il burro senza bruciarlo e scalda la padella in modo uniforme, così la pastella inizia a cuocere appena la versi.
Mantieni il fuoco medio-basso: le gocce di cioccolato bruciano facilmente e una cottura più lenta permette al centro di rapprendersi prima che l'esterno si dorì.
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Cuoci senza toccare finché i bordi non appaiono rappresi e sulla superficie non si aprono le bollicine, per circa 4 minuti. Gira con una spatola e cuoci finché non è dorato e sodo al tatto, per altri 3 minuti circa.
~7 min
Le bollicine indicano che il vapore ha fatto rapprendere la parte inferiore: girando solo allora il pancake non si rompe e cuoce in modo uniforme.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre il pancake cuoce, affetta 80 g di fragole e scaldale nei restanti 5 g di burro in una padellina a fuoco basso finché non diventano lucide, per circa 3 minuti.
~3 min
Il calore dolce ammorbidisce le fragole e ne esalta il succo, che diventa uno sciroppo lucido da versare sul pancake.
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Fai scivolare il pancake su un piatto, cospargilo con le fragole calde e spolvera con 1 cucchiaino di zucchero a velo.
~1 min
