Pad Thai con gamberi
- Agrodolce
- Veloce
- Asiatica
- Delicato
- Fornelli
Noodles di riso saltati in una glassa lucida agrodolce di tamarindo con gamberi polposi, germogli di soia croccanti e cipollotti, completati da arachidi tostate tritate e uno spicchio di lime.
- Totale
- 19 min
- Prep. 8 · Cottura 11
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Saltare nel wok · Rosolare
Istruzioni
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Portate a bollore 600 ml di acqua in una pentola capiente. Immergete 150 g di noodles di riso piatti, spegnete il fuoco e lasciate in ammollo finché sono flessibili ma ancora leggermente sodi, circa 4 minuti. Scolateli in uno scolapasta e mettete da parte.
~4 min
L'ammollo a fuoco spento idrata i noodles senza cuocerli del tutto: completeranno la cottura nel wok senza sfaldarsi.
Mettete i noodles in ammollo solo finché si piegano ma restano sodi: finiscono di cuocere nel wok, e noodles troppo morbidi diventano una poltiglia quando li saltate nella glassa.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre i noodles sono in ammollo, mescolate 1,5 cucchiai di pasta di tamarindo, 1,5 cucchiai di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero di canna in una ciotolina finché lo zucchero si scioglie. Tagliate 2 cipollotti a pezzi di 3 cm, tagliate il lime a spicchi e tritate 30 g di arachidi tostate.
~4 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok a fuoco vivace finché sfrigola. Aggiungete 180 g di gamberi in un solo strato, condite con 0,25 cucchiaini di sale e cuocete finché sono rosa e appena opachi, circa 2 minuti per lato. Trasferiteli su un piatto.
~4 min
Cuocere i gamberi in un solo strato li fa rosolare invece di lessarli nel vapore, e toglierli subito evita che diventino gommosi.
Rosolare Stendete i gamberi in un solo strato e non toccateli finché non si staccano da soli: così si rosolano invece di rilasciare liquidi e lessarsi.
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Aggiungete al wok il restante 0,5 cucchiaio di olio vegetale. Rompete 2 uova e strapazzatele rapidamente finché sono appena rapprese, circa 1 minuto.
~1 min
Strapazzare le uova a fuoco vivace e toglierle appena rapprese le mantiene morbide, perché continuano a cuocere con il calore residuo.
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Aggiungete al wok i noodles scolati e la glassa al tamarindo. Saltate a fuoco vivace finché i noodles sono ben conditi e la salsa aderisce e si scurisce leggermente, circa 2 minuti.
~2 min
Il calore vivace fa addensare la glassa di zucchero e tamarindo, che avvolge i noodles invece di inzupparli.
Se la glassa si addensa troppo prima di aggiungere i noodles, allentatela con 1 cucchiaio di acqua calda così si distribuisce in modo uniforme invece di formare grumi.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivace e saltate continuamente: i noodles devono sfrigolare e lucidarsi, non stufare. Se si attaccano, aggiungete un goccio d'olio, non acqua.
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Rimettete i gamberi, aggiungete 80 g di germogli di soia e i cipollotti e saltate per 1 minuto finché i germogli appassiscono appena. Dividete su due piatti, completate con le arachidi tostate tritate e servite con gli spicchi di lime.
~1 min
I germogli vanno saltati solo un istante per restare croccanti: una cottura più lunga li rende molli e acquosi.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivace e saltate continuamente: i noodles devono sfrigolare e lucidarsi, non stufare. Se si attaccano, aggiungete un goccio d'olio, non acqua.
