Ciotola di melanzane arrosto glassate al miso con riso jasmine
- Agrodolce
- Standard
- Asiatica
- Forno
Melanzane tagliate a metà e arrostite finché non si sfaldano, spennellate con una glassa appiccicosa di miso bianco e miele, servite su riso jasmine con cipollotti al sesamo. Dolce, saporito e non piccante.
- Totale
- 45 min
- Prep. 10 · Cottura 35
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Riso per assorbimento
Istruzioni
-
Scaldate il forno a 220°C. Tagliate le melanzane a metà per il lungo e incidete la polpa con un motivo a rombi di 1 cm, tagliando circa 1 cm in profondità senza bucare la buccia. Appoggiatele con la polpa verso l'alto su una teglia rivestita di carta da forno, spennellate la polpa con 1 cucchiaino di olio di sesamo e condite con 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero.
~10 min
Le incisioni profonde espongono più polpa al calore e permettono alla glassa di penetrare, così la melanzana cuoce in modo uniforme e diventa morbida e cremosa.
Incidere la polpa della melanzana con un motivo a rombi profondi 1 cm permette alla glassa di penetrare e aiuta la polpa a cuocere al vapore fino a una consistenza morbida e cremosa invece che soda.
Arrostire Arrostite a calore alto con la polpa verso l'alto: la melanzana deve cedere sotto il cucchiaio e dorarsi ai bordi, non restare soda o bruciare prima di cuocersi.
-
Arrostite le melanzane finché la polpa non è completamente tenera e si sfalda quando la premete con un cucchiaio, per 25-30 minuti.
~30 min
La polpa deve cedere del tutto: se resta soda al centro, la glassa non aderirà e la consistenza sarà fibrosa invece che vellutata.
Arrostire Arrostite a calore alto con la polpa verso l'alto: la melanzana deve cedere sotto il cucchiaio e dorarsi ai bordi, non restare soda o bruciare prima di cuocersi.
-
Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le melanzane arrostiscono, mescolate 2 cucchiai di miso bianco, 1 cucchiaio di mirin e 1 cucchiaio di miele in una ciotolina fino a ottenere una glassa liscia.
~3 min
-
Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le melanzane arrostiscono, mettete 150 g di riso jasmine, 300 ml di acqua e 0,25 cucchiaini di sale in una pentola piccola. Portate a bollore, coprite e fate sobbollire a fuoco basso finché l'acqua non è assorbita e il riso è tenero, per 12-14 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate coperto per 5 minuti, poi sgranate con una forchetta.
~14 min
Il riposo coperto dopo la cottura distribuisce l'umidità residua e completa la cottura dei chicchi, così il riso resta sgranato e non colloso.
Riso per assorbimento Usate il rapporto 1:2 tra riso e acqua e non sollevate il coperchio durante la cottura: il vapore intrappolato completa la cottura dei chicchi senza farli attaccare.
-
Mentre si attende il passaggio 4
Mentre il riso riposa, tostate 1 cucchiaio di semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio finché non sono dorati e profumati, per 2-3 minuti, scuotendo la padella perché coloriscano in modo uniforme. Affettate finemente i 2 cipollotti.
~3 min
Tostare i semi a secco sviluppa composti aromatici e croccantezza: vanno mescolati di continuo perché l'olio naturale li fa bruciare in fretta.
-
Spennellate generosamente la polpa delle melanzane arrostite con la glassa al miso e rimettetele in forno finché la glassa non fa le bolle e si scurisce ai bordi, per 4-5 minuti. Dividete il riso jasmine tra due ciotole, aggiungete le melanzane glassate, versate sopra la glassa rimasta sulla teglia e cospargete con i semi di sesamo tostati e i cipollotti affettati.
~5 min
La glassa contiene zuccheri e miso che caramellizzano rapidamente: pochi minuti a calore alto danno lucentezza e sapore tostato senza bruciare.
Arrostire Arrostite a calore alto con la polpa verso l'alto: la melanzana deve cedere sotto il cucchiaio e dorarsi ai bordi, non restare soda o bruciare prima di cuocersi.
