Manzo e cipollotti saltati in padella
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Piccante
- Fornelli
Manzo macinato rosolato a fuoco vivo con zenzero, aglio e curry in polvere, poi saltato in una salsa di soia lucida con cipollotti e semi di sesamo. Un saltato veloce e saporito.
- Totale
- 15 min
- Prep. 7 · Cottura 8
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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In una ciotolina mescola 1,5 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di curry in polvere e 0,25 cucchiaini di sale fino a ottenere una salsa liscia. Questa è la salsa.
~2 min
Mescolare prima gli ingredienti della salsa li distribuisce in modo uniforme, così il curry non forma grumi quando tocca il wok bollente.
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Sbuccia e trita finemente 2 spicchi d'aglio e 10 g di zenzero. Affetta 2 cipollotti, tenendo separati la parte bianca e la parte verde.
~4 min
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Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in un wok a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungi l'aglio e lo zenzero e mescola per 30 secondi, giusto il tempo di sprigionare l'aroma, senza farli imbiondire.
~1 min
Aglio e zenzero bruciano in fretta a fuoco vivo e diventano amari: 30 secondi bastano per liberare l'aroma senza scurirli.
Saltare nel wok Tieni il fuoco vivo e mescola in continuazione: gli ingredienti devono sfrigolare e dorarsi in fretta, non stufare nel loro liquido. Se il wok perde calore, cuoci in più riprese.
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Aggiungi 150 g di manzo macinato e la parte bianca dei cipollotti. Spezza la carne in pezzetti e stendila in un solo strato. Lascia cuocere senza toccarla per 2 minuti, poi salta per 2-3 minuti finché non resta più rosa e i bordi sono rosolati.
~5 min
Lasciare la carne ferma permette all'umidità di evaporare e alla superficie di rosolare, creando la crosticina saporita della reazione di Maillard.
Lascia la carne ferma per i primi due minuti così rosola invece di lessare; quella crosticina è la fonte della profondità saporita.
Se il wok è piccolo, cuoci la carne in due riprese rapide così rosola invece di stufare.
Rosolare Stendi la carne in un solo strato e non toccarla per 2 minuti: se la muovi subito rilascia umidità e lessa invece di rosolare. Cerca i bordi ben bruniti.
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Versa la salsa e salta per 1 minuto finché non avvolge la carne e diventa lucida. Unisci la parte verde dei cipollotti e 1 cucchiaino di semi di sesamo, poi togli la padella dal fuoco.
~1 min
Il calore addensa la salsa e la fa aderire alla carne; aggiungere i cipollotti verdi e i semi fuori dal fuoco li mantiene freschi e croccanti.
Saltare nel wok Tieni il fuoco vivo e mescola in continuazione: gli ingredienti devono sfrigolare e dorarsi in fretta, non stufare nel loro liquido. Se il wok perde calore, cuoci in più riprese.
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Assaggia e aggiungi un pizzico di sale se serve. Servi direttamente dalla padella.
~1 min
