Pasta con tonno e mais in salsa cremosa alla maionese
- Salato
- Fornelli
Tonno in scatola e mais amalgamati alla pasta in una salsa leggera e lucida fatta con l'acqua di cottura amidacea e la maionese. Una cena veloce e ricca di proteine in una sola pentola.
- Totale
- 17 min
- Prep. 5 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Cottura al dente · Emulsionare
Istruzioni
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Riempi la pentola grande con 1,5 l d'acqua e mettila sul fuoco alto. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e porta a ebollizione vivace.
~5 min
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Aggiungi 100 g di pasta all'acqua bollente e cuoci fino a quando è al dente, circa 10 minuti, mescolando una volta perché non si attacchi.
~10 min
Mescolare una volta stacca la pasta dal fondo e la tiene separata, così cuoce in modo uniforme senza incollarsi.
Cottura al dente Assaggia la pasta un minuto prima del tempo indicato: deve essere tenera fuori ma con un cuore sodo al morso. Scolare in anticipo la lascia troppo dura.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre la pasta cuoce, scola gli 80 g di tonno in scatola e sbriciolalo nella ciotola piccola con la forchetta. Unisci 2 cucchiai di maionese e 60 g di mais e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
~3 min
Sbriciola il tonno in pezzi della grandezza di un boccone invece di schiacciarlo finemente, così avrai ancora pezzi distinti accanto al mais.
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Tieni da parte circa 60 ml dell'acqua di cottura della pasta in una tazza, poi scola la pasta nello scolapasta. Non sciacquarla.
~1 min
L'acqua di cottura contiene amido che, una volta mescolato con la maionese, addensa e lega la salsa; sciacquare la pasta lo eliminerebbe.
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Rimetti la pasta scolata nella pentola tiepida, fuori dal fuoco. Aggiungi il composto di tonno e 60 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte, poi mescola con il cucchiaio di legno fino a quando la salsa diventa lucida e avvolge ogni filo, per circa 1 minuto.
~1 min
Mescolare fuori dal fuoco emulsiona la maionese con l'acqua amidacea senza farla impazzire, ottenendo una salsa liscia e lucida.
L'acqua di cottura amidacea è ciò che fa sciogliere la maionese in una salsa invece di lasciarla in grumi, quindi aggiungila un po' alla volta e mescola fuori dal fuoco.
Emulsionare Mescola energicamente fuori dal fuoco aggiungendo l'acqua amidacea poco alla volta: la salsa deve diventare lucida e avvolgente, mai separata o grumosa.
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Assaggia e aggiungi un pizzico di sale se serve, poi servi subito, finché la salsa è ancora cremosa.
~1 min
