Eton Mess alle fragole
- Dolce
- Veloce
- Senza cottura
Meringa sbriciolata amalgamata a panna montata morbida con fragole succose. Un dessert senza cottura che si prepara in pochi minuti.
- Totale
- 15 min
- Prep. 15
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Mondate le fragole e tagliatele a pezzi di 1 cm. Mettete 300 g di fragole in una ciotola e schiacciatele leggermente con una forchetta finché non saranno succose ma ancora a pezzi. Tagliate a fette le restanti 100 g e tenetele da parte per la stratificazione.
~5 min
Schiacciare solo in parte le fragole libera il succo che colorerà la panna, lasciando però pezzi interi per la consistenza.
Se le fragole sono chiare o poco mature, schiacciatele prima con lo zucchero e lasciatele riposare 5 minuti, così lo zucchero ne estrae il succo prima di amalgamarle.
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Versate 300 ml di panna in una grande ciotola e aggiungete 1 cucchiaio di zucchero. Montate con uno sbattitore elettrico o una frusta a mano fino a ottenere picchi morbidi, circa 3 minuti. Fermatevi quando la panna ricade ancora dalla frusta; la panna montata troppo diventa granulosa.
~3 min
Montando troppo la panna le bolle d'aria si rompono e il grasso si separa, dando una consistenza granulosa: fermarsi ai picchi morbidi la mantiene cremosa.
Montare con la frusta Montate con movimento regolare e fermatevi ai picchi morbidi: la panna deve ricadere dalla frusta, non restare rigida, altrimenti diventa granulosa.
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Spezzate 100 g di meringa in pezzi irregolari di circa 2 cm con le mani, conservando qualche scheggia più grande per la consistenza.
~2 min
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Amalgamate le fragole schiacciate alla panna montata con un cucchiaio, solo 3 o 4 giri, in modo che il composto resti marezzato e non uniforme. Incorporate allo stesso modo tre quarti dei pezzi di meringa.
~2 min
Pochi giri mantengono le striature di fragola e non smontano l'aria della panna, che altrimenti si affloscerebbe.
Incorporate la meringa all'ultimo momento e servite subito: lo zucchero della meringa assorbe l'umidità della panna e la ammorbidisce in circa 30 minuti.
Incorporare delicatamente Incorporate con un cucchiaio dal basso verso l'alto, pochi giri: il composto deve restare marezzato e areato, non uniforme né smontato.
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Distribuite il composto in bicchieri o in una grande ciotola, alternando gli strati con le fragole a fette tenute da parte e i pezzi di meringa rimasti. Servite subito, finché la meringa è ancora croccante.
~2 min
