Zuppa cremosa di patate ed erba cipollina
- Salato
- Fornelli
- Forno
Una zuppa di patate sostanziosa cotta in una sola pentola fino a diventare morbida, poi frullata in parte per ottenere una consistenza cremosa. Latte e burro la arricchiscono, e l'erba cipollina fresca aggiunta alla fine dà un tocco vivace.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Sobbollire
Istruzioni
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Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm. Tritate finemente l'erba cipollina e mettetela da parte.
~8 min
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Sciogliete il burro in una pentola media a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di patata e 0,25 cucchiaini di sale, poi mescolate per 2 minuti finché non diventano lucidi e iniziano a intenerirsi ai bordi senza dorarsi.
~2 min
Il burro riveste le patate e il sale le fa sudare leggermente, così si inteneriscono ai bordi senza scurirsi.
Stufare dolcemente Fate sudare le patate nel burro a fuoco medio senza dorarle: i bordi devono diventare lucidi e morbidi, non marroni.
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Versate 400 ml di acqua. Portate a un leggero bollore, coprite e cuocete finché le patate non sono completamente tenere e un coltello non affonda senza resistenza, circa 18 minuti.
~18 min
Il bollore leggero e coperto cuoce le patate in modo uniforme senza romperle, mentre un bollore forte le disferebbe.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero e coperto: se bolle forte le patate si sfaldano, mentre un sobbollire lento le rende tenere e integre.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le patate cuociono, scaldate il latte in una piccola padella a fuoco basso finché non fuma ma senza bollire, circa 3 minuti. Tenetelo caldo fuori dal fuoco.
~3 min
Il latte caldo si amalgama senza formare grumi e non abbassa la temperatura della zuppa alla fine.
Scaldate il latte prima di aggiungerlo, così la zuppa resta liscia e non si raffredda alla fine.
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Schiacciate circa metà delle patate contro il bordo della pentola con uno schiacciapatate, oppure frullate 1 tazza di zuppa e rimettetela, lasciando il resto a pezzi. Incorporate il latte caldo e il restante 0,25 cucchiaino di sale.
~4 min
Schiacciare solo metà delle patate dà corpo cremoso lasciando dei pezzi per la consistenza; il sale finale bilancia il dolce del latte.
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Versate la zuppa in una ciotola e cospargete con l'erba cipollina tritata. Servite calda.
~2 min
