Ciotola di riso con pancetta croccante e cetriolo
- Salato
- Croccante
- Fornelli
- Forno
Pancetta dorata e croccante affettata su riso caldo, rinfrescata da cetriolo croccante e da un condimento fresco al cetriolo. Una cena saporita in una sola ciotola, con vera croccantezza.
- Totale
- 45 min
- Prep. 10 · Cottura 30 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Riso per assorbimento · Sciogliere il grasso
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda corrente finché non esce limpida, poi scolatelo. Mettete il riso in un pentolino con 160 ml di acqua e un pizzico del sale. Portate a bollore, coprite e fate sobbollire a fuoco basso finché l'acqua non viene assorbita e i chicchi non sono teneri, circa 15 minuti. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare, coperto, per 5 minuti.
~20 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
Riso per assorbimento Usate la proporzione giusta di acqua e tenete il coperchio chiuso: il vapore intrappolato cuoce i chicchi. Se l'acqua evapora prima, il riso brucia sul fondo.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, tagliate la pancetta a fette spesse 1,5 cm e asciugatele completamente con carta da cucina. Condite entrambi i lati con il pepe nero e un pizzico del sale. Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio, disponete le fette in un solo strato e cuocetele senza toccarle finché il grasso non si scioglie e il lato della cotenna non è dorato intenso e croccante, 6-8 minuti. Giratele e cuocete l'altro lato finché non è ben rosolato, altri 4-5 minuti.
~8 min
Asciugare bene la carne evita che l'umidità si trasformi in vapore: la cotenna frigge e diventa croccante invece di lessarsi.
Asciugate la pancetta benissimo prima di metterla in padella: qualsiasi umidità in superficie fa cuocere la cotenna a vapore invece di friggerla, e perdete la croccantezza.
Sciogliere il grasso Cuocete a fuoco medio e senza muovere le fette: il grasso deve sciogliersi lentamente. Fuoco troppo alto brucia la cotenna prima che il grasso sia sciolto.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre la pancetta cuoce, tagliate il cetriolo a fette sottili. Conditelo in una ciotolina con il sale rimanente e lasciatelo riposare così rilascia un po' di succo e resta croccante.
~5 min
Il sale richiama l'acqua del cetriolo per osmosi: il succo che si forma diventa un condimento leggero e acidulo.
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Trasferite le fette di pancetta croccante su un piatto e lasciatele riposare così i succhi si assestano e la crosta resta soda, circa 5 minuti.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta succosa e la crosta non si ammorbidisce.
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Sgranate il riso con una forchetta e versatelo in una ciotola. Adagiate sopra le fette di pancetta croccante, aggiungete accanto il cetriolo con il suo succo e completate con un ultimo pizzico di sale e pepe nero.
~1 min
