Pesche alla griglia con burro e zucchero di canna e gelato alla vaniglia
- Dolce
- Veloce
- Barbecue
Metà pesche grigliate a calore diretto fino a diventare segnate e morbide, poi rifinite con una glassa di burro e zucchero di canna e una pallina di gelato alla vaniglia freddo. Un dessert caldo dai toni caramellati che si prepara alla griglia in pochi minuti.
- Totale
- 13 min
- Prep. 5 · Cottura 8
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Grigliare · Caramellare
Istruzioni
-
Scaldate la griglia a calore diretto medio-alto, circa 200 °C. Mentre si scalda, tagliate le pesche a metà e ruotatele per estrarre i noccioli.
~4 min
-
Sciogliete 20 g di burro in una piccola ciotola resistente al calore appoggiata sul bordo della griglia, lontano dalle fiamme dirette, finché non sarà completamente liquido, circa 1 minuto. Unite 1 cucchiaio di zucchero di canna e un pizzico di cannella e mescolate fino a ottenere una glassa liscia.
~1 min
Il calore indiretto scioglie il burro senza bruciarlo, così lo zucchero si amalgama in una glassa liscia che aderisce alle pesche.
Caramellare Lo zucchero di canna deve sciogliersi in una glassa liscia e sfrigolare sulla griglia senza annerire: se scurisce troppo, il calore è eccessivo.
-
Spennellate generosamente i lati tagliati delle metà di pesca con la glassa di burro e zucchero di canna.
~1 min
-
Appoggiate le pesche con il lato tagliato verso il basso sulla griglia, a calore diretto. Grigliate finché non saranno ben segnate e leggermente ammorbidite, 3-4 minuti, poi giratele e spennellate la superficie con la glassa rimasta. Grigliate altri 2 minuti finché la polpa non sarà tenera e la glassa non sfrigolerà.
~4 min
Il contatto diretto e immobile con la griglia sviluppa la reazione di Maillard, creando le striature caramellate e il sapore tostato.
Grigliate le pesche prima con il lato tagliato verso il basso e non muovetele finché non si staccano facilmente dalla griglia, circa 3 minuti. È quel contatto indisturbato a creare la caramellizzazione.
Se le pesche sono sode, aggiungete 1 minuto per lato. Pesche mature ma non troppo morbide danno il miglior contrasto con il gelato freddo.
Grigliare Lasciate le pesche ferme sul lato tagliato finché non si staccano da sole: muoverle troppo presto impedisce la formazione delle striature e le strappa.
Caramellare Lo zucchero di canna deve sciogliersi in una glassa liscia e sfrigolare sulla griglia senza annerire: se scurisce troppo, il calore è eccessivo.
-
Trasferite le pesche grigliate su un piatto e guarnite con 2 tazze di gelato alla vaniglia. Servite subito, mentre le pesche sono ancora calde.
~1 min
Il contrasto tra la pesca calda e il gelato freddo esalta i profumi e mantiene la consistenza cremosa del dessert.
