Salmone glassato al miele e soia con riso al vapore
- Salato
- Fornelli
- Forno
Filetti di salmone scottati fino a doratura, poi rifiniti in una glassa appiccicosa di miele e soia ottenuta dal fondo di cottura. Serviti su un soffice riso al vapore per una cena ricca di proteine che si prepara sul fornello.
- Totale
- 40 min
- Prep. 10 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Riso per assorbimento · Rosolare
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non esce quasi limpida, poi scolatelo bene. Mettete il riso e 160 ml di acqua in un pentolino e portate a bollore a fuoco vivace.
~5 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
Riso per assorbimento Usate la proporzione giusta di acqua e tenete il coperchio chiuso: il vapore intrappolato cuoce i chicchi mentre l'acqua viene assorbita. Non mescolate durante la cottura.
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Abbassate la fiamma al minimo, coprite il pentolino e cuocete finché l'acqua non è assorbita e il riso è tenero, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti.
~20 min
Il riposo coperto lascia al riso il tempo di assorbire l'umidità residua e completare la cottura senza bruciare sul fondo.
Riso per assorbimento Usate la proporzione giusta di acqua e tenete il coperchio chiuso: il vapore intrappolato cuoce i chicchi mentre l'acqua viene assorbita. Non mescolate durante la cottura.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il riso cuoce, mescolate la salsa di soia e il miele in una ciotolina finché il miele non si scioglie. Asciugate il salmone con carta da cucina e appoggiatelo su un piatto.
~3 min
Asciugare bene la pelle evita che l'umidità la faccia stufare invece di rosolare, e il miele si scioglie meglio a contatto con la soia.
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Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Mettete il salmone nella padella con la pelle verso il basso e scottatelo senza toccarlo finché la pelle non è croccante e si stacca facilmente, circa 4 minuti. Giratelo e cuocete finché la polpa non è opaca ai bordi, altri 2 minuti circa.
~6 min
La pelle a contatto con la padella calda rosola per reazione di Maillard e crea il fondo bruno che darà profondità alla glassa.
Asciugate bene la pelle del salmone prima di metterlo in padella. Qualsiasi umidità in superficie fa stufare il pesce invece di rosolarlo, e perdete la pelle croccante e il fondo bruno che dà profondità alla glassa.
Rosolare Padella ben calda e pesce asciutto: non toccatelo finché la pelle non si stacca da sola. Girarlo troppo presto strappa la crosta e perde il fondo bruno.
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Abbassate la fiamma a medio-bassa. Versate la miscela di salsa di soia e miele nella padella attorno al salmone. Fate sobbollire, irrorando il pesce con la glassa, finché non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio, circa 2 minuti. Il salmone deve raggiungere i 63°C nella parte più spessa.
~2 min
Sobbollire la glassa la fa ridurre e concentrare, così si addensa e aderisce al pesce invece di colare nel piatto.
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Sgranate il riso con una forchetta e mettetelo su un piatto. Adagiatevi sopra il salmone e versate la glassa rimasta nella padella sul pesce.
~2 min
