Spaghetti con tacchino e zucchine
- Salato
- Italiana
- Leggero
- Fornelli
- Forno
Un leggero primo piatto italiano in cui la carne macinata di tacchino e le zucchine si trasformano in un morbido sugo al pomodoro, poi gli spaghetti finiscono la cottura in padella così l'acqua di cottura amidacea rende tutto lucido.
- Totale
- 37 min
- Prep. 10 · Cottura 27
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Cottura al dente
Istruzioni
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Riempi la pentola grande con 2 l d'acqua, aggiungi 1 cucchiaino di sale e mettila sul fuoco alto finché non raggiunge un'ebollizione vivace.
~7 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre l'acqua scalda, sbuccia e trita finemente la cipolla. Spunta le zucchine e tagliale a dadini di 1 cm. Grattugia il parmigiano.
~6 min
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Scalda 1 cucchiaio d'olio d'oliva nella padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi la carne macinata di tacchino e cuoci per 5 minuti, spezzandola con il cucchiaio di legno, finché non resta più rosa e i bordi iniziano a dorarsi.
~5 min
Una padella ben calda fa dorare la carne per reazione di Maillard, sviluppando sapori tostati che un tacchino bollito non avrebbe.
Rosolare Usa fuoco medio-alto e non mescolare troppo: lascia che la carne formi una crosta dorata prima di girarla, altrimenti rilascia liquidi e bolle invece di dorarsi.
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Aggiungi la cipolla e le zucchine in padella con 0,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Cuoci per 6 minuti, mescolando, finché la cipolla è morbida e le zucchine iniziano a intenerirsi. Versa i pomodori in scatola e lascia sobbollire per 8 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo non si addensa leggermente.
~14 min
La sobbollitura lenta fa evaporare l'acqua in eccesso e concentra i sapori, così il sugo si addensa e avvolge meglio la pasta.
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Aggiungi gli spaghetti all'acqua bollente e cuoci per 9 minuti, finché non sono appena sotto il punto al dente. Preleva 250 ml dell'acqua di cottura con il mestolo, poi scola gli spaghetti nello scolapasta.
~9 min
Fermarsi appena sotto il punto al dente lascia alla pasta un margine per finire la cottura in padella senza diventare troppo molle.
Cottura al dente Scola la pasta appena sotto il punto al dente e finiscila nel sugo: assaggia un minuto prima del tempo indicato per non superare la cottura.
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Aggiungi gli spaghetti scolati e 150 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte al sugo. Salta a fuoco medio per 2 minuti finché il sugo non aderisce alla pasta, allungando con altra acqua di cottura se sembra asciutta. Togli la padella dal fuoco, mescola il parmigiano e servi.
~2 min
L'amido dell'acqua di cottura emulsiona con l'olio e il sugo, creando una salsa lucida che aderisce alla pasta invece di separarsi.
Grattugia finemente il parmigiano e aggiungilo fuori dal fuoco, così si scioglie nel sugo invece di formare grumi.
Cottura al dente Scola la pasta appena sotto il punto al dente e finiscila nel sugo: assaggia un minuto prima del tempo indicato per non superare la cottura.
