Patate al forno ripiene di crauti con salsiccia e pancetta
- Salato
- Con calma
- Francese
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Patate intere svuotate e farcite con un saporito mix di salsiccia, pancetta e crauti, poi cotte al forno finché la superficie diventa dorata e croccante. Una versione sostanziosa e ricca di proteine della choucroute francese.
- Totale
- 85 min
- Prep. 25 · Cottura 55 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Sciogliere il grasso · Sobbollire
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Sbucciate le patate e fatele bollire in una grande pentola di acqua salata per 15 minuti, finché un coltello non entra con una leggera resistenza. Scolatele e lasciatele intiepidire.
~15 min
Una breve bollitura prima della cottura in forno ammorbidisce la polpa e riduce i tempi, lasciando però la buccia esterna abbastanza soda da reggere il ripieno.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le patate bollono, tagliate la pancetta a cubetti di 1 cm e le salsicce a rondelle di 1 cm. Rosolate la pancetta in una padella asciutta a fuoco medio-alto per 5 minuti, poi aggiungete le salsicce e cuocete ancora 4 minuti finché saranno dorate.
~5 min
La pancetta in padella asciutta rilascia il suo grasso, che poi rosola le salsicce e crea la base saporita del ripieno.
Sciogliere il grasso Rosolate la pancetta a fuoco medio-alto finché il grasso si scioglie e i cubetti diventano dorati; se il fuoco è troppo basso, il grasso non si scioglie e la carne resta molle.
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Aggiungete alla padella i crauti, le bacche di ginepro, 100 ml di vino bianco, 0,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Fate sobbollire per 10 minuti finché il vino sarà quasi del tutto evaporato e i crauti saranno teneri.
~10 min
Il vino evapora in parte e la sua acidità si ammorbidisce, mentre i crauti assorbono i sapori del grasso e del ginepro.
Se i crauti risultano molto aspri, fateli sobbollire qualche minuto in più con il vino così l'acidità si ammorbidisce prima di metterli nelle patate.
Sobbollire Mantenete un sobbollire leggero, con piccole bolle in superficie: un bollore forte renderebbe i crauti duri e farebbe evaporare il vino troppo in fretta.
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Tagliate le patate a metà nel senso della lunghezza e svuotatele al centro con un cucchiaio, lasciando un guscio di 1 cm. Schiacciate la polpa estratta e incorporatela al composto di crauti.
~5 min
La polpa schiacciata lega il ripieno e ne aumenta la consistenza, così non si sbriciola durante la cottura.
Svuotate le patate mentre sono ancora calde: la polpa esce facilmente e si schiaccia nel ripieno senza grumi.
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Ungete una pirofila con l'olio d'oliva. Riempite le metà di patata con il composto di crauti, formando una leggera montagnola, e disponetele nella pirofila.
~5 min
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Cuocete in forno per 25 minuti, finché il ripieno sarà ben caldo e la superficie dorata e croccante. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
~30 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi e al ripieno di assestarsi, così non si sfalda al momento di servire.
