Costolette di agnello alla griglia con yogurt all'aglio e zucchine
- Salato
- Mediterranea
- Barbecue
Costolette di agnello marinate con aglio, limone e menta, grigliate a calore diretto fino a diventare scure sui bordi e servite con un fresco yogurt all'aglio e zucchine grigliate. Un piatto mediterraneo ricco di proteine, senza piccantezza.
- Totale
- 48 min
- Prep. 15 · Cottura 28 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Marinare · Grigliare
Istruzioni
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Grattugiate finemente 1 spicchio d'aglio e mettetelo in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, la scorza grattugiata finemente del limone, metà della menta tritata finemente, 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero. Strofinatene il composto su tutte le costolette di agnello e lasciatele da parte mentre preparate il resto.
~10 min
Il tempo di riposo nella marinata permette a sale, aglio e scorza di limone di insaporire la carne in superficie prima della cottura.
Marinare Strofinate la marinata su tutta la superficie e lasciate riposare il tempo di preparare il resto: basta poco per insaporire, senza coprire il sapore della carne.
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Pestate il restante spicchio d'aglio fino a ridurlo in pasta con un pizzico di sale. Incorporatelo allo yogurt con 1 cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.
~3 min
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Tagliate le zucchine per il lungo in fette spesse 1 cm. Spennellatele su entrambi i lati con il restante 0,5 cucchiaio d'olio d'oliva e condite con un pizzico di sale.
~2 min
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Accendete il barbecue e lasciatelo ardere finché i carboni non sono coperti di cenere grigia e riuscite a tenere la mano a 10 cm dalla griglia solo per 3 secondi. Ungete le barre della griglia con un foglio di carta da cucina piegato intinto in un po' d'olio d'oliva.
~10 min
La cenere grigia indica che i carboni hanno raggiunto il calore giusto, e ungere la griglia evita che gli alimenti si attacchino.
Grigliare Aspettate che i carboni siano coperti di cenere grigia e la griglia ben calda: segni netti e carne che si stacca da sola indicano il punto giusto.
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Disponete le fette di zucchina sulla griglia in un solo strato. Cuocete finché non si formano segni di cottura scuri e la polpa non è tenera, 3-4 minuti per lato. Trasferitele su un piatto.
~8 min
Le zucchine cuociono prima dell'agnello perché richiedono meno tempo e un calore più breve, così restano tenere senza bruciarsi.
Grigliare Aspettate che i carboni siano coperti di cenere grigia e la griglia ben calda: segni netti e carne che si stacca da sola indicano il punto giusto.
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Mettete le costolette di agnello sulla griglia calda. Cuocete finché non sono ben dorate e scure sui bordi, 3-4 minuti per lato per una cottura media, o finché la parte più spessa non raggiunge i 63 °C con un termometro. Lasciate riposare le costolette su un tagliere per 5 minuti.
~13 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta succosa e non si perde nel taglio.
Le costolette di agnello sono migliori a cottura media: toglietele a 63 °C e lasciate che i 5 minuti di riposo le portino a un cuore rosa e succoso. Oltre i 68 °C diventano asciutte e grigie.
Grigliare Aspettate che i carboni siano coperti di cenere grigia e la griglia ben calda: segni netti e carne che si stacca da sola indicano il punto giusto.
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Versate lo yogurt all'aglio su un piatto e stendetelo con il dorso del cucchiaio. Adagiatevi sopra le zucchine e le costolette di agnello, spremete sopra il limone rimanente e cospargete con il resto della menta.
~2 min
