Wrap di pita con pollo grigliato al limone e origano
- Salato
- Mediterranea
- Barbecue
Petto di pollo succoso grigliato, marinato al limone e origano, racchiuso in una pita calda con un fresco insalata di cetrioli e pomodori e un cucchiaio di yogurt. Fresco, luminoso e ricco di proteine.
- Totale
- 46 min
- Prep. 20 · Cottura 21 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Marinare · Grigliare
Istruzioni
-
Grattugiate la scorza di un limone in una ciotolina, poi spremete entrambi i limoni e aggiungete 2 cucchiai del succo (conservate il resto). Incorporate con una frusta 2 cucchiai di olio d'oliva, l'origano, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero. Aggiungete il petto di pollo e giratelo per ricoprirlo. Lasciatelo riposare mentre preparate il resto.
~10 min
L'acidità del limone denatura le proteine in superficie, aiutando il pollo a trattenere i liquidi e a insaporirsi in profondità.
Marinare Mescolate bene la marinata prima di unire la carne e giratela per ricoprirla tutta; anche 15-20 minuti bastano, ma non lasciatela troppo a lungo con molto acido o la superficie diventa farinosa.
-
Tagliate il cetriolo e i pomodori a cubetti di 1,5 cm e metteteli in una ciotola grande. Aggiungete il restante 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Mescolate e mettete da parte.
~6 min
Il sale condisce i pomodori e ne fa uscire un po' di succo, creando un condimento naturale che bagnerà la pita.
-
Accendete il barbecue e portatelo a fuoco medio-alto, intorno ai 200 °C, con la griglia pulita e leggermente oliata.
~8 min
-
Grigliate il petto di pollo a calore diretto per 5-6 minuti per lato, girandolo una volta, finché sarà ben dorato e la parte più spessa raggiungerà i 74 °C. Spostatelo su un bordo più freddo se prende colore troppo in fretta.
~12 min
La griglia ben calda crea la crosta dorata della reazione di Maillard, mentre il bordo più freddo evita che l'esterno bruci prima che l'interno sia cotto.
Grigliate il pollo in un solo strato con spazio tra i pezzi; se li ammassate il vapore li fa stufare e perdete i bordi dorati che danno alle pita il sapore di griglia.
Grigliare Tenete la griglia pulita e oliata e non muovete la carne finché non si stacca da sola: è il segno che si è formata la crosta. Girate una sola volta.
-
Trasferite il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare per 5 minuti, poi tagliatelo contro fibra a strisce di 1 cm.
~5 min
Durante il riposo i succhi si ridistribuiscono nelle fibre: tagliandolo subito, il pollo perderebbe tutta la sua umidità sulla tavola.
-
Mentre il passaggio 5 riposa
Mentre il pollo riposa, appoggiate la pita sulla griglia per circa 40 secondi per lato, giusto finché sarà morbida e leggermente segnata.
~2 min
Se la pita è rigida, 40 secondi per lato sulla brace la ammorbidiscono abbastanza da piegarla senza romperla.
Grigliare Tenete la griglia pulita e oliata e non muovete la carne finché non si stacca da sola: è il segno che si è formata la crosta. Girate una sola volta.
-
Spalmate lo yogurt sulla pita calda, aggiungete il pollo affettato, poi versate sopra il cetriolo e i pomodori con il loro succo. Piegate e servite.
~3 min
