Pilaf di pollo al limone e riso
- Salato
- Una padella
Petto di pollo scottato e riso basmati cotti insieme in una padella con aglio, paprika e cumino, poi ravvivati alla fine con succo di limone fresco e prezzemolo. Una cena proteica in una sola padella.
- Totale
- 51 min
- Prep. 12 · Cottura 34 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Asciugate bene il petto di pollo da 180 g, conditelo su entrambi i lati con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Tagliate a metà la cipolla da 0,5 e affettatela finemente, tritate i 2 spicchi d'aglio, tagliate a dadini di 1,5 cm il peperone da 0,5 e la zucchina da 0,5, dimezzate i 6 pomodorini, poi grattugiate la scorza e spremete il succo del limone da 0,5.
~12 min
Asciugare il pollo elimina l'umidità superficiale, così la carne rosola invece di lessarsi e sviluppa una crosta dorata.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Scottate il petto di pollo 4 minuti per lato finché non è dorato e appena cotto all'interno (74 °C/165 °F). Trasferitelo su un piatto e mettetelo da parte.
~8 min
Una padella ben calda innesca la reazione di Maillard, che crea la crosta bruna e aromatica; cuocere troppo a lungo, invece, asciuga il petto.
Rosolare Scaldate bene la padella prima di appoggiare il pollo e non muovetelo finché non si stacca da solo: è il segnale che la crosta si è formata.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete la cipolla affettata nella stessa padella e cuocete 5 minuti finché non si ammorbidisce, staccando i residui bruniti dal fondo. Aggiungete l'aglio tritato, 0,5 cucchiaini di paprika, 0,25 cucchiaini di cumino e 0,25 cucchiaini di origano e mescolate 45 secondi finché non sprigionano profumo.
~5 min
Le spezie rilasciano gli aromi nei grassi caldi in pochi secondi; tostarle troppo le rende amare.
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Unite gli 80 g di riso basmati con 0,25 cucchiaini di sale, poi versate 160 ml di acqua. Portate a leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco basso 12 minuti finché il liquido non è assorbito e il riso è tenero.
~12 min
Il riso assorbe l'acqua in proporzione fissa: tenere il coperchio chiuso conserva il vapore necessario a una cottura uniforme.
Se il riso è ancora sodo quando l'acqua è finita, aggiungete 2 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate riposare 3 minuti fuori dal fuoco invece di mescolare.
Riso per assorbimento Rispettate il rapporto acqua-riso e tenete il coperchio chiuso: sollevarlo disperde vapore e lascia il riso sodo al centro.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre il riso cuoce, mescolate i 2 cucchiai di yogurt greco con 1 cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale in una ciotolina per ottenere una salsa fresca.
~2 min
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Scoperchiate la padella, distribuite i dadini di peperone, zucchina e i pomodorini sopra il riso, coprite e cuocete a vapore 6 minuti finché le verdure non sono appena tenere.
~6 min
Cuocere le verdure a vapore sopra il riso le mantiene croccanti e impedisce che si disfino nel liquido.
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Tagliate il petto di pollo scottato a striscioline di 1 cm e adagiatelo sopra riso e verdure. Coprite e scaldate 3 minuti finché il pollo non raggiunge i 74 °C/165 °F.
~3 min
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Fuori dal fuoco, incorporate la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Lasciate riposare 5 minuti, poi servite con la salsa allo yogurt distribuita sopra.
~5 min
Il riposo permette ai liquidi di ridistribuirsi nel pollo, che resta più succoso al taglio.
Aggiungete il succo di limone solo dopo aver tolto la padella dal fuoco: farlo bollire attenua la nota agrumata brillante che esalta paprika e cumino.
