Ananas alla griglia con glassa al rum e zucchero di canna
- Dolce
- Veloce
- Barbecue
Fette spesse di ananas grigliate a calore diretto fino a bruciacchiarsi sui bordi, poi spennellate con una glassa calda al rum e zucchero di canna. Servite con una pallina di gelato al cocco per un finale dolce e fruttato.
- Totale
- 16 min
- Prep. 6 · Cottura 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Grigliare · Caramellare
Istruzioni
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Scaldate il barbecue a calore diretto medio-alto, circa 200 °C, e pulite la griglia con una spazzola. Nel frattempo tagliate la corona e la base dell'ananas, eliminate la buccia e tagliate il frutto in senso trasversale in 8 fette spesse circa 1,5 cm. Asciugate le fette con carta da cucina.
~6 min
Asciugare le fette elimina l'umidità superficiale, così sulla griglia si formano segni di cottura marcati invece di vapore.
Scegliete un ananas maturo che profuma dolce alla base e cede leggermente alla pressione; uno acerbo resta fibroso anche dopo la grigliatura.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mescolate 3 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di rum, 1 cucchiaio di acqua e un pizzico di sale in una ciotola termoresistente fino a quando lo zucchero si scioglie quasi del tutto in una glassa fluida.
~2 min
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Disponete le fette di ananas sulla griglia in un solo strato e cuocetele finché si formano segni profondi e i bordi iniziano a bruciacchiarsi, per 3-4 minuti.
~4 min
Il calore diretto e secco caramella gli zuccheri naturali dell'ananas, creando segni scuri e un sapore più dolce.
Grigliare Lasciate le fette ferme finché non si staccano da sole dalla griglia: girarle troppo presto strappa la crosta e perde i segni di cottura.
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Girate le fette con le pinze e grigliate il secondo lato finché sono tenere e leggermente bruciacchiate, per altri 3-4 minuti.
~4 min
Grigliare Lasciate le fette ferme finché non si staccano da sole dalla griglia: girarle troppo presto strappa la crosta e perde i segni di cottura.
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Spennellate generosamente la superficie delle fette calde con la glassa al rum e zucchero di canna, poi giratele ancora una volta sul fuoco per 30-60 secondi, così la glassa sobbolle e aderisce.
~1 min
La glassa va messa solo alla fine perché lo zucchero brucia rapidamente sul fuoco diretto prima che il frutto si ammorbidisca.
Grigliate l'ananas asciutto e senza condimento: la glassa si mette solo alla fine, perché lo zucchero spennellato prima brucia prima che il frutto si ammorbidisca.
Caramellare Spennellate la glassa solo alla fine e brevemente sul fuoco: lo zucchero deve sobbolle e aderire senza annerirsi, altrimenti diventa amaro.
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Trasferite le fette glassate nei piatti e completate ogni porzione con una pallina di gelato al cocco. Servite subito, finché l'ananas è ancora caldo.
~1 min
