Bocconcini di pollo al gochujang
- Agrodolce
- Standard
- Asiatica
- Croccante
- Piccante
- Fornelli
Bocconcini di cosce di pollo passati nella maizena e rosolati in padella fino a diventare ben dorati, poi avvolti in una glassa appiccicosa di gochujang, piccante e dolce.
- Totale
- 30 min
- Prep. 12 · Cottura 18
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Friggere in padella · Ridurre
Istruzioni
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Tagliate le 400 g di cosce di pollo a pezzi di 3 cm e asciugatele completamente con carta da cucina. Mettetele in una ciotola con 0,5 cucchiaini di sale e 50 g di maizena e mescolate finché ogni pezzo non è ricoperto in modo uniforme.
~8 min
Asciugare bene la superficie fa aderire la maizena e permette una doratura profonda invece di una cottura a vapore.
Asciugate il pollo benissimo prima di impanarlo: l'umidità in superficie fa staccare la maizena e rende la crosta pallida invece che dorata.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Tritate finemente i 2 spicchi d'aglio. In una ciotolina sbattete con una frusta 2 cucchiai di gochujang, 1,5 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto di riso e l'aglio tritato fino a ottenere una glassa liscia.
~4 min
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Scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Disponete i pezzi di pollo in un solo strato e friggeteli senza toccarli per 4 minuti, finché la parte a contatto non è ben dorata.
~4 min
Lasciare il pollo immobile permette alla superficie di rosolare e sviluppare la reazione di Maillard, creando la crosta dorata.
Friggere in padella Scaldate l'olio finché non sfrigola e non toccate il pollo per i primi minuti: se lo muovete subito la crosta si stacca e l'olio si raffredda.
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Girate i pezzi con le pinze e friggete altri 4 minuti, finché anche il secondo lato è dorato e il pollo raggiunge i 74 °C al cuore.
~4 min
Girando una sola volta si evita di strappare la crosta e si cuoce il pollo in modo uniforme fino alla temperatura sicura.
Friggere in padella Scaldate l'olio finché non sfrigola e non toccate il pollo per i primi minuti: se lo muovete subito la crosta si stacca e l'olio si raffredda.
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Abbassate il fuoco a medio-basso, versate la glassa al gochujang e saltate il pollo per 2 minuti, finché la salsa si addensa e aderisce a ogni pezzo formando una patina lucida e appiccicosa.
~2 min
Il calore moderato addensa il miele e il gochujang in una glassa che aderisce, senza bruciarsi come farebbe a fuoco vivo.
Aggiungete la glassa solo quando il pollo è cotto del tutto e il fuoco è basso: gochujang e miele bruciano in pochi secondi quando la padella è asciutta.
Ridurre Tenete il fuoco medio-basso e saltate finché la salsa vela il cucchiaio: se alza il fumo o scurisce troppo, togliete subito dal fuoco.
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Affettate i 2 cipollotti. Trasferite il pollo nei piatti, cospargete con 1 cucchiaino di semi di sesamo e i cipollotti e servite subito.
~3 min
