Manzo e peperoni con noodles saltati in padella
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Forno
Striscioline sottili di manzo rosolate a fuoco vivace, saltate con peperoni dolci e noodles morbidi in una salsa di soia lucida. Una cena veloce e saporita in una sola padella.
- Totale
- 18 min
- Prep. 7 · Cottura 11
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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Porta 1 l di acqua a ebollizione vivace in una pentola capiente a fuoco alto.
~4 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre l'acqua scalda, taglia i peperoni a strisce di 1 cm, eliminando i semi e il torsolo. Asciuga le striscioline di manzo con carta da cucina e condiscile con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~3 min
Asciugare bene la carne elimina l'umidità superficiale che, altrimenti, la farebbe stufare invece di rosolare, impedendo la crosticina bruna.
Asciuga molto bene le striscioline di manzo prima di cuocerle: l'umidità superficiale fa stufare la carne invece di rosolarla, e una superficie asciutta dà la crosticina bruna che insaporisce tutto il piatto.
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Aggiungi i noodles all'acqua bollente e cuocili finché sono appena teneri, circa 3 minuti. Scolali in uno scolapasta e mettili da parte.
~3 min
Scolarli appena teneri li lascia elastici: finiranno di cuocere nella padella calda con la soia senza diventare molli e collosi.
Scola i noodles appena prima di essere teneri. Finiscono di cuocere nella padella calda con la salsa di soia, così restano elastici invece di diventare molli e collosi.
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Scalda 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente grande a fuoco alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungi le striscioline di manzo in un solo strato e cuoci senza mescolare per 1 minuto, poi salta finché sono dorate ma ancora succose, circa 2 minuti in più. Trasferisci il manzo su un piatto.
~3 min
Un solo strato e il contatto diretto con la padella rovente creano la reazione di Maillard, la doratura che dà sapore; ammucchiando la carne si abbassa la temperatura e si ottiene carne stufata.
Rosolare Scalda la padella finché l'olio sfrigola e lascia la carne ferma in un solo strato: se la muovi subito non si forma la crosticina bruna. Il segnale è il distacco facile dal fondo.
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Aggiungi i peperoni nella stessa padella e saltali a fuoco alto finché non si arricciano ai bordi e si ammorbidiscono leggermente, 2-3 minuti.
~3 min
Saltare nel wok Tieni il fuoco alto e muovi di continuo: i peperoni devono arricciarsi ai bordi, non stufarsi. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua invece di abbassare il fuoco.
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Rimetti il manzo e i suoi succhi nella padella, aggiungi i noodles scolati e 2 cucchiai di salsa di soia e salta a fuoco alto finché tutto è ben condito e caldo, circa 2 minuti. Servi subito.
~2 min
Il calore alto e il movimento continuo fanno addensare la soia sui noodles, creando quella patina lucida che li insaporisce uniformemente.
Saltare nel wok Tieni il fuoco alto e muovi di continuo: i peperoni devono arricciarsi ai bordi, non stufarsi. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi un goccio d'acqua invece di abbassare il fuoco.
