Crumble di mele e more al forno
- Dolce
- Forno
Mele morbide cotte al forno e more sotto una croccante copertura dorata al burro. La frutta diventa come marmellata e la copertura resta croccante sui bordi: un dessert caldo da gustare a cucchiaiate appena sfornato.
- Totale
- 70 min
- Prep. 15 · Cottura 45 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare il burro · Arrostire
Istruzioni
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Scaldate il forno a 190 °C. Sbucciate e private del torsolo le mele, poi tagliatele a pezzi di 2 cm.
~10 min
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Distribuite i pezzi di mela e le more nella pirofila. Cospargete la frutta con 40 g dello zucchero e il pizzico di sale e mescolate delicatamente per condirla.
~3 min
Lo zucchero e il sale richiamano i succhi della frutta, che in cottura diventa morbida e sciropposa invece di asciugarsi.
Se le mele sono molto aspre, assaggiate una fettina cruda e aggiungete fino a 20 g di zucchero in più alla frutta.
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Mettete la farina e i restanti 70 g di zucchero nella ciotola. Aggiungete il burro tagliato a cubetti di 1 cm e sfregatelo con la punta delle dita o con il tagliapasta finché il composto non somiglia a briciole grossolane e umide, senza farina asciutta.
~5 min
Sfregare il burro freddo con la farina lo riveste e impedisce che si sciolga in una pasta compatta, così in forno resta croccante.
Il burro freddo appena tolto dal frigo dà la copertura più croccante: il burro tiepido si sfregola in una pasta e in forno diventa un coperchio piatto e duro.
Montare il burro Sfregate il burro freddo nella farina con la punta delle dita, sollevando e sbriciolando: fermatevi appena il composto somiglia a briciole umide, senza lavorarlo troppo.
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Spargete il crumble sulla frutta in uno strato uniforme, lasciando qualche spazio vuoto perché il vapore possa uscire. Non premetelo.
~2 min
Lasciare dei vuoti permette al vapore di fuoriuscire, così la copertura si asciuga e diventa croccante invece di inumidirsi.
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Cuocete sulla griglia centrale finché la copertura è dorata e i succhi della frutta ribollono ai bordi, per 35-40 minuti. Se la superficie si scurisce prima che la frutta sia tenera, copritela senza stringere con un foglio di alluminio.
~40 min
Il foglio di alluminio riflette il calore diretto e rallenta la doratura della superficie mentre la frutta completa la cottura.
Arrostire Cuocete sulla griglia centrale finché i bordi non sono dorati e i succhi ribollono: se la superficie scurisce troppo presto, copritela con alluminio senza sigillare.
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Lasciate riposare il crumble per 10 minuti, così i succhi si assestano e la copertura si compatta prima di servire.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di riassorbirsi e alla copertura di indurirsi, così non si sfalda al momento di servire.
