Ali di pollo alla buffalo con salsa al gorgonzola
- Salato
- Croccante
- Forno
Ali di pollo arrostite al forno, condite con salsa buffalo e servite con una cremosa salsa al gorgonzola e sedano croccante.
- Totale
- 60 min
- Prep. 15 · Cottura 45
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Emulsionare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Asciugate bene le ali di pollo con carta da cucina. Conditele con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Disponetele in un solo strato su una teglia rivestita di carta da forno.
~10 min
Asciugare bene la superficie elimina l'umidità che, evaporando in forno, impedirebbe alla pelle di dorarsi e diventare croccante.
Per una pelle extra croccante, asciugate molto bene le ali prima di arrostirle: l'umidità è nemica della doratura.
Arrostire Disponete le ali in un solo strato senza sovrapporle: l'aria calda deve circolare per dorare la pelle. Giratele una volta a metà cottura per una doratura uniforme.
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Arrostite le ali di pollo per 35 minuti, girandole una volta a metà cottura, finché saranno dorate e croccanti e la temperatura interna raggiungerà i 74°C.
~35 min
Girare a metà cottura espone entrambi i lati al calore secco del forno, così la pelle si asciuga e si dora in modo uniforme.
Arrostire Disponete le ali in un solo strato senza sovrapporle: l'aria calda deve circolare per dorare la pelle. Giratele una volta a metà cottura per una doratura uniforme.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le ali cuociono, schiacciate il gorgonzola con una forchetta in una ciotola piccola. Incorporate 30 g di burro fino a ottenere un composto liscio. Mettete da parte.
~5 min
Emulsionare Incorporate il burro al gorgonzola fino a renderlo liscio, poi unitelo alla salsa mescolando con decisione: se il composto si separa, intiepiditelo e continuate a mescolare.
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In una ciotola piccola, unite 120 ml di salsa buffalo al composto di gorgonzola. Mescolate fino a ottenere una salsa ben amalgamata.
~3 min
Il burro ammorbidisce il piccante della salsa buffalo e, emulsionandosi con essa, crea una salsa cremosa che aderisce meglio alle ali.
Se la salsa al gorgonzola sembra troppo densa, intiepiditela delicatamente in forno per un minuto prima di condire le ali.
Emulsionare Incorporate il burro al gorgonzola fino a renderlo liscio, poi unitelo alla salsa mescolando con decisione: se il composto si separa, intiepiditelo e continuate a mescolare.
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Trasferite le ali di pollo arrostite in una ciotola grande. Versatevi sopra la salsa buffalo al gorgonzola e mescolate finché saranno uniformemente condite.
~4 min
Condire le ali appena tolte dal forno fa sì che il calore residuo renda la salsa più fluida e la distribuisca in modo uniforme.
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Tagliate il sedano a bastoncini. Servite le ali ben calde con i bastoncini di sedano accanto.
~3 min
