Frittata in padella con bacon e patate
- Salato
- Fornelli
- Forno
Patate dorate e croccanti e bacon sotto un uovo dalla consistenza morbida, cotti in una sola padella. Una colazione saporita e saziante che si prepara sul fornello.
- Totale
- 30 min
- Prep. 8 · Cottura 22
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Sciogliere il grasso · Tagliare a dadini
Istruzioni
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Tagliate le patate a cubetti di 1,5 cm. Asciugatele bene con un panno pulito, così dorano invece di cuocere al vapore.
~5 min
L'umidità in superficie fa cuocere le patate al vapore e impedisce la doratura: asciugarle permette la reazione di Maillard.
Asciugate bene i cubetti di patata prima di metterli in padella: l'umidità in superficie li fa cuocere al vapore e non dorano.
Tagliare a dadini Tagliate cubetti di dimensione uniforme, circa 1,5 cm, così cuociono in modo omogeneo. Un coltello affilato e un tagliere stabile evitano pezzi irregolari.
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Mettete le fette di bacon in una padella antiaderente fredda e ponetela su fuoco medio. Cuocete finché il grasso si scioglie e il bacon è croccante e dorato, circa 6 minuti, girandolo una volta. Togliete il bacon con una paletta e appoggiatelo su un piatto, lasciando il grasso nella padella.
~6 min
Partire da padella fredda scioglie lentamente il grasso del bacon, che diventa croccante senza bruciare fuori prima di cuocersi dentro.
Sciogliere il grasso Partite da padella fredda e fuoco medio: il grasso si scioglie piano e il bacon diventa croccante senza bruciare. Se sfrigola subito forte, abbassate il fuoco.
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Aggiungete l'olio d'oliva e le patate nella padella con il grasso del bacon. Condite con metà del sale e metà del pepe nero. Cuocete su fuoco medio, mescolando ogni due minuti, finché i cubetti sono dorati all'esterno e teneri quando li pungete con un coltello, 10-12 minuti.
~12 min
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le patate cuociono, rompete le uova in una ciotola, aggiungete il sale e il pepe nero rimasti e sbattete con una forchetta finché tuorli e albumi sono appena amalgamati. Sbriciolate il bacon.
~2 min
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Distribuite le patate in uno strato uniforme nella padella e spargete sopra il bacon sbriciolato. Versate le uova sopra e cuocete su fuoco basso senza mescolare finché i bordi sono rappresi e il centro è appena morbido, 5-6 minuti.
~6 min
Il fuoco basso fa rapprendere le uova in modo uniforme: un calore forte gonfia la frittata e rende il fondo gommoso prima che il centro si cuocia.
Tenete il fuoco basso quando aggiungete le uova. Un calore forte gonfia la frittata e rende il fondo gommoso prima che il centro si rapprenda.
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Fate scivolare una paletta sotto la frittata e piegatela a metà, oppure tagliatela a spicchi direttamente dalla padella. L'uovo deve essere completamente rappreso, senza albume liquido. Servite caldo.
~1 min
