Coppette senza cottura al cioccolato bianco e frutto della passione
- Dolce
- Senza cottura
Una crema densa e vellutata al cioccolato bianco e frutto della passione, stratificata su biscotti sbriciolati. L'acidità del frutto della passione bilancia la ricchezza del cioccolato bianco e non serve il forno.
- Totale
- 2 h 24
- Prep. 20 · Cottura 4 · Riposo 120
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Sbriciolate i biscotti in briciole grossolane con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Divideteli tra 4 bicchieri e premete leggermente per formare una base.
~6 min
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Tritate il cioccolato bianco in pezzi piccoli e mettetelo in una ciotola grande. Appoggiate la ciotola sopra una ciotola più grande con acqua calda del rubinetto e mescolate finché il cioccolato bianco è completamente sciolto e liscio.
~6 min
Il calore indiretto dell'acqua scioglie il cioccolato senza bruciarlo: il contatto diretto con una fonte di calore lo farebbe impazzire e diventare grumoso.
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Tagliate a metà i frutti della passione e raccogliete la polpa in una ciotolina. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate.
~4 min
Un pizzico di sale smorza l'acidità e fa risaltare il profumo del frutto della passione.
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Togliete la ciotola del cioccolato sciolto dall'acqua. Mentre si raffredda leggermente, montate la panna in una ciotola separata finché forma picchi morbidi, per circa 3 minuti.
~3 min
Montare la panna a picchi morbidi la rende abbastanza ariosa da incorporarsi senza smontarsi, ma ancora stabile per sostenere la crema.
Montare con la frusta Montate la panna con la frusta in movimento regolare: fermatevi appena forma picchi morbidi che si piegano sulla punta, perché oltre si smonta e diventa granulosa.
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Incorporate la panna montata al cioccolato sciolto in tre aggiunte, fino a ottenere un composto liscio e denso. Distribuitelo sulle basi di biscotti, poi completate con la polpa del frutto della passione.
~5 min
Aggiungere la panna poco alla volta mantiene l'aria incorporata e impedisce che il composto si smonti.
Lasciate raffreddare il cioccolato bianco sciolto per un minuto prima di incorporare la panna, altrimenti la panna si smonterà e le coppette non rassoderanno bene.
Incorporare delicatamente Incorporate con una spatola dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola: così l'aria resta nel composto e la panna non si smonta.
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Mettete le coppette in frigo finché la crema è rassodata e fredda, almeno 2 ore.
~120 min
Il raffreddamento fa rassodare il cioccolato e la panna, così la crema diventa soda e si mantiene la stratificazione.
