Omelette con salmone affumicato e asparagi con salsa al burro e limone
- Salato
- Fornelli
Un'omelette morbida ripiegata su asparagi teneri e salmone affumicato, rifinita con una calda salsa al burro e limone che ne bilancia la ricchezza.
- Totale
- 15 min
- Prep. 6 · Cottura 9
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Cuocere a vapore · Emulsionare
Istruzioni
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Eliminate le estremità legnose da 100 g di asparagi e tagliate le punte a pezzi di 3 cm. Rompete 3 uova in una ciotola, aggiungete 0,25 cucchiaini di sale e 0,125 cucchiaini di pepe nero e sbattete finché tuorli e albumi non sono completamente amalgamati. Tagliate 50 g di salmone affumicato a strisce di 3 cm.
~4 min
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Mettete una padella antiaderente su fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua e gli asparagi, coprite e cuocete finché le punte non sono di un verde brillante e appena tenere quando le infilzate con un coltello, circa 3 minuti. Fate scivolare gli asparagi su un piatto.
~3 min
Cuocere gli asparagi coperti con poca acqua li fa stufare nel vapore, mantenendoli teneri e di colore vivo senza bruciarli.
Cuocere a vapore Cuocete coperto con poca acqua: il vapore cuoce in modo uniforme. Controllate che le punte siano tenere ma ancora sode, senza farle sfaldare.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre gli asparagi cuociono, sciogliete 25 g di ingredienti per la salsa olandese: burro in un pentolino a fuoco basso. Spremete 1 cucchiaio di succo dalla metà del limone nel burro, sbattete per 30 secondi finché la salsa non è liscia e lucida, poi toglietela dal fuoco.
~2 min
Sbattere il succo di limone nel burro fuso lo emulsiona in una salsa liscia e lucida invece di lasciarlo separare in grasso e acqua.
Se la salsa al burro e limone si stringe mentre aspetta, sbatteteci dentro un cucchiaino di acqua calda fuori dal fuoco per riportarla a una lucidità versabile.
Emulsionare Sbattete con costanza a fuoco basso: se il burro si separa, la salsa 'impazzisce'. Il segno giusto è una superficie liscia e lucida.
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Asciugate la padella, rimettetela su fuoco medio-basso e versatevi le uova sbattute. Lasciatele rapprendere senza toccarle finché i bordi non sono sodi e il centro è ancora leggermente umido, circa 2 minuti.
~2 min
Il fuoco medio-basso fa rapprendere le proteine dell'uovo lentamente, così l'omelette resta morbida invece di diventare gommosa sotto.
Tenete la padella a fuoco medio-basso per le uova: il fuoco alto rende la parte inferiore gommosa prima che il centro si rapprenda.
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Distribuite gli asparagi e il salmone affumicato su una metà dell'omelette. Ripiegate la metà libera sul ripieno con una spatola e cuocete per altri 1 minuto, finché le uova non sono appena rapprese e non resta uovo liquido.
~1 min
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Fate scivolare l'omelette su un piatto e versatevi sopra la calda salsa al burro e limone. Servite subito.
~1 min
