Muffin inglesi al prosciutto e uova con crosta filante
- Dolce
- Fornelli
Muffin inglesi tostati guarniti con prosciutto scottato in padella e uova dal tuorlo morbido, rifiniti con una spruzzata di limone per smorzare la grassezza. Una colazione veloce sul fornello che mantiene i tuorli teneri.
- Totale
- 16 min
- Prep. 5 · Cottura 11
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Tostare le spezie · Rosolare
Istruzioni
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Dividete a metà i muffin inglesi e tagliate il prosciutto a pezzi di 1 cm. Grattugiate la scorza di mezzo limone in una ciotolina, poi spremete quel mezzo limone e tenete da parte il succo.
~5 min
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Sciogliete 10 g di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Tostate le metà dei muffin inglesi con il lato tagliato verso il basso finché saranno dorate, circa 3 minuti, poi mettetele sui piatti.
~3 min
Il lato tagliato a contatto con il burro caldo si dora per la reazione di Maillard, creando una crosta saporita che regge il condimento senza inzupparsi.
Tostare le spezie Tostate il pane con il lato tagliato verso il basso a fuoco medio: deve diventare dorato e croccante, non nero; controllate spesso perché il burro brucia in fretta.
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Aggiungete il prosciutto nella stessa padella e cuocetelo finché i bordi saranno croccanti e dorati, circa 3 minuti. Spingete il prosciutto su un lato della padella.
~3 min
Lasciare spazio libero nella padella permette di cuocere le uova nello stesso fondo saporito senza mescolare i due ingredienti.
Rosolare Lasciate il prosciutto senza muoverlo finché i bordi non si dorano, poi giratelo: la superficie asciutta e la padella calda creano la crosticina, il troppo movimento la impedisce.
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Aggiungete i restanti 5 g di burro nel lato vuoto della padella. Rompete le uova e cuocetele finché gli albumi saranno completamente rappresi e i tuorli ancora morbidi, 3-4 minuti. Condite con sale e pepe nero.
~4 min
Il fuoco medio rapprende gli albumi senza indurirli né bruciare il fondo prima che i tuorli siano pronti.
Tenete la padella a fuoco medio per le uova: il fuoco alto indurisce gli albumi e scurisce il fondo prima che i tuorli si rapprendano.
Se gli albumi si rapprendono prima che i tuorli siano pronti, coprite la padella nell'ultimo minuto così le superfici cuociono delicatamente.
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Fate scivolare il prosciutto e le uova sui muffin inglesi tostati. Versate il succo di limone tenuto da parte sulle uova e cospargete la scorza di limone. Servite subito.
~1 min
L'acidità del limone taglia la grassezza di burro, prosciutto e tuorlo, riequilibrando il sapore del piatto.
