Frittata con salsiccia, fagioli e pomodori
- Salato
- Fornelli
- Forno
Una sostanziosa frittata in padella con salsiccia rosolata, fagioli morbidi e pomodori, finita sotto il grill. Ricca di proteine e pronta in una sola padella.
- Totale
- 30 min
- Prep. 10 · Cottura 20
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Incorporare delicatamente
Istruzioni
-
Scaldate il grill al massimo. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e sbattete con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
~3 min
Sbattere bene le uova rompe i legami proteici e incorpora aria, così la frittata resta morbida e uniforme invece di avere parti cotte e parti liquide.
-
Tagliate le salsicce a rondelle di 1 cm. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella antiaderente adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungete le salsicce e cuocetele finché non saranno dorate su entrambi i lati, circa 6 minuti.
~6 min
Rosolare la salsiccia a fuoco medio-alto sviluppa la reazione di Maillard, che crea il sapore tostato e croccante della superficie.
Rosolare Scaldate bene la padella prima di aggiungere la salsiccia e non muovetela subito: una crosta dorata si forma solo quando la superficie resta a contatto con il calore. Evitate di affollare la padella, altrimenti la carne stufa invece di rosolare.
-
Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le salsicce rosolano, tagliate grossolanamente i pomodori a pezzi di 2 cm e scolate i fagioli.
~3 min
-
Aggiungete i pomodori e i fagioli alla padella, condite con il restante 0,25 cucchiaino di sale e cuocete finché i pomodori non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo, circa 4 minuti.
~4 min
Il calore rompe le pareti cellulari dei pomodori e ne libera i succhi, che insaporiscono il fondo e creano la base umida per le uova.
Scolate bene i fagioli prima di aggiungerli: il liquido in eccesso fa cuocere le uova a vapore invece di farle rapprendere sode.
-
Versate le uova sbattute sul composto di salsiccia e fagioli, inclinando la padella per distribuirle in modo uniforme. Cuocete senza mescolare finché i bordi non saranno rappresi e il centro ancora leggermente liquido, circa 4 minuti.
~4 min
Cuocere senza mescolare lascia che le uova rapprendano in una struttura compatta, mentre inclinare la padella stende uno strato uniforme che cuoce in modo omogeneo.
Incorporare delicatamente Inclinate la padella con un movimento circolare per stendere le uova senza mescolare: il centro deve restare leggermente liquido, perché finirà di cuocere sotto il grill.
-
Trasferite la padella sotto il grill e cuocete finché la superficie non sarà rappresa e leggermente dorata, circa 5 minuti. Tagliate a spicchi e servite con il pane.
~5 min
Il calore del grill dall'alto completa la cottura della superficie senza bruciare il fondo già cotto.
Lasciate riposare la frittata in padella per un minuto dopo il grill, così le uova finiscono di rapprendersi e gli spicchi si staccano in modo pulito.
