Padella di merguez e ceci con semoule
- Salato
- Mediterranea
- Fornelli
- Forno
Una padella ad alta temperatura di merguez, carote e zucchine saltate con ceci e semoule al vapore. Saporita, saziante e non piccante.
- Totale
- 45 min
- Prep. 15 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Saltare in padella
Istruzioni
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Portate a bollore 300 ml di acqua nella casseruola. Unite la semoule e 1/4 di cucchiaino di sale, coprite e togliete dal fuoco. Lasciate riposare 5 minuti, poi sgranate con una forchetta.
~5 min
Coperta e fuori dal fuoco, la semoule assorbe l'acqua e si cuoce nel vapore, restando sgranata invece di diventare una pappa.
Lasciate riposare la semoule coperta fuori dal fuoco così i grani si cuociono a vapore e restano separati; sgranare con la forchetta invece di mescolare li mantiene leggeri.
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Mentre si attende il passaggio 1
Mentre la semoule riposa, tagliate le merguez a rondelle di 1 cm. Pelate le carote e riducetele a dadini di 1 cm. Spuntate le zucchine e riducetele a dadini di 1 cm. Scolate i ceci.
~7 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella a fuoco medio-alto. Disponete le merguez in un solo strato e cuocetele finché saranno dorate su entrambi i lati, circa 5 minuti. Trasferitele su un piatto.
~5 min
Un solo strato e fuoco vivo fanno dorare la carne per reazione di Maillard invece di farla stufare nel suo vapore.
Rosolare Asciugate le merguez e non affollate la padella: devono sfrigolare e staccarsi da sole, non rilasciare liquido e bollire.
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Aggiungete nella padella il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva. Unite le carote e cuocetele 4 minuti, poi aggiungete le zucchine e cuocete finché entrambe saranno tenere e leggermente dorate, circa altri 4 minuti.
~4 min
Le carote, più dense, partono prima delle zucchine, che cuociono in fretta e rischiano di sfaldarsi se aggiunte subito.
Asciugate bene le zucchine prima di metterle in padella, così dorano invece di stufare.
Saltare in padella Tenete il fuoco vivo e muovete spesso: le verdure devono dorare ai bordi restando tenere, non ammorbidirsi nel loro vapore.
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Unite i ceci, le merguez rosolate, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Saltate a fuoco vivo finché tutto sarà caldo e lucido, circa 3 minuti.
~3 min
Saltare in padella Tenete il fuoco vivo e muovete spesso: le verdure devono dorare ai bordi restando tenere, non ammorbidirsi nel loro vapore.
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Distribuite la semoule nei piatti e copritela con il misto di merguez e verdure. Servite caldo.
~3 min
