Honinggeglazuurde prosciutto met vijgen uit de oven met geitenkaas
- Hartig
- Standaard
- Oven
Zoete vijgen en zoute prosciutto garen samen onder een plakkerig honingglazuur en worden daarna bedekt met warme geitenkaas en verse tijm. Een eiwitrijke diner van de bakplaat met gekarameliseerde randjes.
- Totaal
- 35 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 25
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Karamelliseren
Instructies
-
Verwarm de oven tot 220 °C en bekleed een bakplaat met opstaande rand met bakpapier.
~12 min
-
Terwijl stap 1 wacht
Terwijl de oven opwarmt, verwijder je de steeltjes van de vijgen en halveer je ze in de lengte. Pluk de blaadjes van 4 takjes tijm en leg ze apart.
~5 min
-
Leg de vijgenhelften met de snijkant naar boven op de beklede bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie, bestrooi met 0,25 tl zout en 0,25 tl zwarte peper en rooster 10 minuten, tot de vijgen zacht worden en hun randjes beginnen te karameliseren.
~10 min
De snijkant naar boven zorgt dat het snijvlak directe hitte krijgt en karameliseert in plaats van zacht te worden en in te zakken.
Halveer de vijgen met de snijkant naar boven, zodat hun snijvlakken karameliseren in het honingglazuur in plaats van zacht te worden en in te zakken.
Roosteren Rooster op hoge temperatuur en houd de stukken enigszins uit elkaar zodat hete lucht erlangs kan; zo krijg je karamellisatie in plaats van stomen.
Karamelliseren Zorg dat de snijkanten droog zijn en bestrijk pas later met glazuur; suikers karameliseren pas boven ongeveer 150 °C en verbranden snel bij te veel honing.
-
Terwijl stap 3 kookt
Terwijl de vijgen roosteren, roer je 2 el honing met 1 el water in een klein kommetje tot een dun glazuur.
~2 min
Het water verdunt de honing zodat het glazuur dun genoeg is om te smeren en gelijkmatig te kleven zonder te verbranden.
-
Haal de bakplaat uit de oven en leg de 120 g prosciutto in losse plooien tussen de vijgen. Bestrijk de prosciutto en vijgen met het honingglazuur en zet ze 8 tot 10 minuten terug in de oven, tot de prosciutto aan de randjes krokant is en het glazuur plakkerig is.
~10 min
Losse plooien laten de dunne randjes van de prosciutto uitdrogen en krokant worden, terwijl de binnenkant mals blijft.
Leg de prosciutto in losse plooien in plaats van platte plakken, zodat de dunne randjes de hitte vangen en krokant worden terwijl het midden mals blijft.
Roosteren Rooster op hoge temperatuur en houd de stukken enigszins uit elkaar zodat hete lucht erlangs kan; zo krijg je karamellisatie in plaats van stomen.
Karamelliseren Zorg dat de snijkanten droog zijn en bestrijk pas later met glazuur; suikers karameliseren pas boven ongeveer 150 °C en verbranden snel bij te veel honing.
-
Verkruimel de 100 g geitenkaas over de hete bakplaat, strooi de tijmblaadjes erover en serveer direct van de plaat terwijl de kaas zacht is.
~3 min
