Salade van rode biet en sinaasappel met geitenkaas
- Hartig
- Licht
- Zonder koken
Zoete rauwe rode biet, sappige sinaasappelpartjes en romige geitenkaas op pittige rucola, afgemaakt met geroosterde walnoten en een honing-sinaasappeldressing.
- Totaal
- 24 min
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 4
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Julienne · Emulgeren
Instructies
-
Schil de rode biet en snijd hem in dunne plakjes van 3 mm, stapel ze en snijd ze in lucifertjes.
~8 min
Rauwe rode biet blijft knapperig en zoet; dunne reepjes nemen bovendien de dressing beter op dan dikke stukken.
De rode biet in dunne lucifertjes snijden houdt hem knapperig en zoet zonder hem te roosteren.
Julienne Snijd de plakjes biet gelijkmatig dun, stapel ze en snijd in reepjes van 3 mm; een scherp mes voorkomt dat de biet breekt of uitloopt.
-
Rasp de zest van één sinaasappel in een klein kommetje en pers beide sinaasappels uit. Klop de honing, olijfolie, zout en zwarte peper erdoor.
~5 min
Door eerst te kloppen ontstaat een emulsie: de honing en mosterdachtige bestanddelen houden de olie en het sap gemengd in plaats van te schiften.
Emulgeren Klop de olie in kleine scheutjes door het sap en de honing tot een gladde, gebonden dressing; voeg je alles in één keer toe, dan schift de saus.
-
Hak de walnoten grof.
~2 min
-
Snijd de schil en het wit van de geraspte sinaasappel en snijd de partjes los boven de saladekom.
~4 min
Boven de kom snijden vangt het vrijkomende sap op, zodat het in de dressing en niet op het aanrecht belandt.
Snijd de sinaasappels boven de saladekom, zodat het vrijkomende sap bijdraagt aan de dressing.
-
Meng de rucola met de helft van de dressing, verdeel de lucifertjes van rode biet en de sinaasappelpartjes erover, strooi de verkruimelde geitenkaas en walnoten erover en lepel de rest van de dressing erover.
~3 min
