Aardbeien-rabarbercrumble uit de oven
- Zoet
- Oven
Zoete aardbeien en zure rabarber bakken onder een goudbruine crumble van havermout en boter. Een warm, fruitig dessert met een knapperige, boterige bovenlaag en zacht fruit eronder.
- Totaal
- 72 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 47 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Laag voor laag kruiden · Boter romig kloppen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 190 °C. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in stukken van 2 cm. Maak de rabarber schoon en snijd hem in stukken van 2 cm.
~10 min
-
Meng de aardbeien en rabarber in de ovenschaal met 50 g van de suiker, 1 el van de bloem, het zout en de zwarte peper. Verdeel het fruit in een gelijkmatige laag.
~5 min
De suiker en bloem trekken vocht uit het fruit en binden het tot een sappige, niet waterige vulling.
Laag voor laag kruiden Proef het fruitmengsel: het moet zoet en zuur in balans zijn, want de crumble zoet het geheel nog verder af.
-
Meng in de mengkom de resterende 60 g bloem, de havermout en de resterende 60 g suiker. Snijd de koude boter er met een deegsnijder of vork door tot het mengsel op grove kruimels lijkt met hier en daar stukjes boter ter grootte van een erwt.
~7 min
Koude boter smelt pas in de oven en zorgt voor stoom die het beslag luchtig en knapperig maakt.
Houd de boter koud en stop met snijden zodra je nog kleine boterklontjes ziet; die smelten in de oven tot de knapperigste stukjes van de bovenlaag.
Boter romig kloppen Werk met koude boter en stop bij grove kruimels met kleine klontjes; te lang snijden maakt het mengsel tot een egaal deeg.
-
Strooi de crumble gelijkmatig over het fruit. Bak tot de bovenlaag goudbruin is en de sappen van het fruit aan de randen borrelen, 35 tot 40 minuten.
~40 min
Borrelende sappen aan de rand betekenen dat de vulling door en door heet is en de bovenlaag gaar.
Wordt de bovenlaag bruin voordat het fruit gaar is, leg dan de laatste 10 minuten van het bakken een vel aluminiumfolie losjes over de schaal.
-
Laat de crumble 10 minuten staan zodat de sappen zich kunnen zetten voordat je hem serveert.
~10 min
Tijdens het rusten bindt het zetmeel de sappen, zodat de crumble niet uitloopt bij het opscheppen.
