Peer-chocoladecrumble
- Zoet
- Oven
Zachte stukken peer onder een boterige chocoladecrumble die knapperig en diep goudbruin bakt. Een compact, rijk dessert met een snufje zout om de chocolade scherper te maken.
- Totaal
- 72 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 47 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: In blokjes snijden · Kloppen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180 °C. Snijd de peren in stukken van 2 cm, verwijder de klokhuizen en verdeel ze in één laag over een ovenschaal van 23 cm.
~8 min
In blokjes snijden Snijd de peren in gelijkmatige stukken van 2 cm, zodat ze gelijkmatig gaar worden en niet uit elkaar vallen.
-
Smelt 70 g van de boter in de oven in een kleine hittebestendige kom gedurende 3 tot 4 minuten, tot hij volledig vloeibaar is. Zet hem daarna even apart om iets af te koelen.
~4 min
Door de boter eerst te smelten en licht af te koelen, verdeelt hij zich gelijkmatig door de bloem zonder dat de eiwitten meteen stollen.
-
Doe de bloem, 50 g van de suiker en het zout in een mengkom. Voeg de afgekoelde gesmolten boter toe en wrijf het mengsel met je vingertoppen tot het op grove, vochtige kruimels lijkt.
~5 min
Met je vingertoppen wrijf je de boter in de bloem tot grove kruimels; zo blijft de boter koud en wordt de topping knapperig in plaats van taai.
-
Hak of rasp de chocolade in kleine stukjes en roer ze samen met de zwarte peper door het kruimelmengsel. Houd een paar stukjes achter voor de bovenkant.
~3 min
Het snufje zwarte peper is bedoeld om de chocolade op te tillen, niet om het gerecht pittig te maken; laat het weg als je een eenvoudigere crumble wilt.
-
Klop het ei met de resterende 20 g suiker en druppel het over de peren. Schep alles om zodat elk stukje licht bedekt is.
~2 min
Het eimengsel hecht aan de peren en houdt ze sappig; het suiker-eimengsel zorgt bovendien voor een licht glanzende laag.
Kloppen Klop het ei met de suiker tot het mengsel egaal is; stop zodra het gemengd is om geen schuim te maken dat later inkrimpt.
-
Strooi de crumble gelijkmatig over de peren, verdeel de resterende 20 g boter in kleine stukjes erover en eindig met de achtergehouden chocolade. Bak 35 tot 40 minuten, tot de topping diep goudbruin is en de perensappen aan de randen borrelen.
~40 min
De boterstukjes smelten en bakken de topping krokant, terwijl de chocolade op het laatst smelt zonder te verbranden.
Als de topping bruin wordt voordat de peren zacht aanvoelen als je er met een mes in prikt, leg dan een vel aluminiumfolie losjes over de schaal en bak verder.
-
Laat de crumble 10 minuten staan voordat je hem serveert, zodat de sappen intrekken en de topping stevig wordt.
~10 min
Tijdens het rusten zet de topping verder uit en trekken de sappen in, waardoor de crumble stevig en niet waterig wordt.
