Gebakken bananenpannenkoekblokjes uit de oven
- Zoet
- Oven
Een compacte, custardachtige pannenkoek uit de oven die je in blokjes snijdt. Rijpe banaan houdt hem vochtig en zoet, en de oven doet al het werk, geen fornuis nodig.
- Totaal
- 66 min
- Voorbereiding 12 · Kooktijd 44 · Rust 10
- Porties
- 8
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Spatelen
Instructies
-
Zet de oven op 190 °C en plaats het rooster in het midden. Bekleed een vierkante bakvorm van 23 cm met bakpapier.
~10 min
-
Doe 50 g boter in een kleine ovenvaste kom en schuif die in de warmende oven tot de boter helemaal gesmolten is, ongeveer 5 minuten. Haal de kom eruit en laat de boter even afkoelen.
~5 min
De boter smelt gelijkmatig in de oven en koelt iets af, zodat hij de eieren straks niet meteen laat stollen.
-
Pel 3 bananen en prak ze in een mengkom met een vork tot ze glad zijn, met nog maar een paar kleine klontjes.
~4 min
Zeer rijpe bananen met bruine vlekken prakken zoeter en geven een zachtere, meer custardachtige kruim, dus gebruik de rijpste die je hebt.
-
Klop 4 eieren, 60 g suiker en 0,25 tl zout door de geprakte bananen tot alles gelijkmatig gemengd is. Klop de afgekoelde gesmolten boter erdoor en daarna 150 ml water.
~3 min
Het water verdunt het beslag tot het gietbaar is, terwijl de eieren zorgen voor de custardachtige structuur die in de oven stolt.
Kloppen Klop met een stevige polsbeweging zodat ei en banaan volledig opgaan; stop zodra het mengsel egaal is, want overmatig kloppen schuimt het onnodig op.
-
Voeg 150 g bloem toe en spatel met de garde net zo lang tot er geen droge strepen meer zijn. Het beslag moet dik en gietbaar zijn, als een zwaar pannenkoekenbeslag.
~2 min
Te lang roeren ontwikkelt gluten en maakt de pannenkoek taai; stoppen zodra de droge bloem verdwenen is houdt hem zacht.
Spatelen Spatel de bloem met een garde in ronddraaiende bewegingen door het beslag tot er geen droge strepen meer zijn; stop daar meteen, want doorroeren maakt het taai.
-
Giet het beslag in de beklede vorm en strijk het vlak. Bak tot de bovenkant gestold en licht goudbruin is en een mes in het midden er schoon uitkomt, 28 tot 32 minuten.
~32 min
Het midden stolt als laatste; een schoon mes is het echte bewijs dat ook het hart gaar is en er geen vloeibaar ei meer over is.
Ziet het midden er na 30 minuten nog nat uit, bak dan 3 tot 5 minuten langer; het midden stolt als laatste en een schoon mes is de echte test.
-
Til de plak op een rooster en laat 10 minuten afkoelen. Snijd in 8 blokjes en maal over elk blokje wat zwarte peper.
~10 min
Tien minuten rusten laat de custard opstijven, zodat de blokjes bij het snijden niet uit elkaar vallen.
