Ovengebakken zalmcouscousbowl met citroen en munt

Instructies

1. 1

   Verwarm de oven tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de courgette in blokjes van 1,5 cm. Rasp de schil van de citroen in een klein kommetje en snijd de citroen daarna doormidden. Pluk de muntblaadjes en hak ze grof.

   ~8 min

   Techniek
2. 2

   Verdeel de courgetteblokjes over de beklede bakplaat, besprenkel met 2 tl olijfolie en breng op smaak met de helft van het zout en de helft van de zwarte peper. Rooster 15 minuten tot de randen goudbruin zijn en de stukjes zacht zijn wanneer je er met een mes in prikt.

   ~15 min

   Waarom? Techniek
3. 3

   Schuif de courgette naar één kant van de plaat. Leg de zalm op de lege kant, besprenkel met 2 tl olijfolie en breng op smaak met de rest van het zout en de peper. Bak 12 tot 14 minuten, tot de zalm makkelijk uit elkaar valt met een vork en in het dikste deel 63 °C bereikt.

   ~14 min

   Waarom? Techniek
4. 4

   Terwijl stap 3 kookt

   Doe de couscous, terwijl de zalm bakt, in de ovenbestendige kom. Giet er 120 ml water over en voeg een snufje zout toe. Dek strak af met een deksel of aluminiumfolie en zet de kom in de oven op de rooster onder de bakplaat. Laat 8 minuten staan, tot de couscous al het water heeft opgenomen.

   ~8 min

   Waarom? Tip van de chef
5. 5

   Terwijl stap 3 kookt

   Pers, terwijl de zalm bakt, het sap van de halve citroen uit in het kommetje met de citroenrasp. Voeg de gehakte munt en 2 tl van de olijfolie toe. Roer tot een losse dressing.

   ~3 min

6. 6

   Haal de couscous uit de oven en maak hem los met een vork. Proef en pas zo nodig het zout aan. Schep de couscous in een kom, verdeel de geroosterde courgette en de zalm erover en lepel de citroen-muntdressing erover. Serveer met de resterende halve citroen ernaast.

   ~3 min

   Waarom?