Kikkererwtencouscoussalade met citroen en kruiden
- Hartig
- Licht
- Zonder koken
Een lichte salade zonder koken van luchtige couscous, kikkererwten en knapperige komkommer, opgefrist met citroenzeste, citroensap en veel verse munt en peterselie.
- Totaal
- 30 min
- Voorbereiding 20 · Rust 10
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Emulgeren · Zesten
Instructies
-
Doe de couscous in een grote hittebestendige kom met 0,5 tl van het zout en schenk er 250 ml heet kraanwater over. Dek de kom af met een bord en laat 5 minuten staan.
~5 min
De couscous neemt het hete water op en wordt gaar zonder koken; afdekken houdt de stoom binnen zodat alle korrels gelijkmatig wellen.
-
Terwijl stap 1 wacht
Laat de kikkererwten intussen uitlekken in een vergiet en doe ze in een saladekom. Halveer de kerstomaatjes en snijd de komkommer in blokjes van 1 cm en voeg beide toe aan de kom.
~5 min
-
Rasp de citroen boven een kleine kom en pers er 3 el citroensap bij. Voeg de olijfolie, de resterende 0,25 tl zout en de zwarte peper toe en klop met een vork tot het er licht gebonden uitziet.
~4 min
Door te kloppen verdeelt de olie zich in kleine druppeltjes in het citroensap, waardoor de dressing tijdelijk emulgeert en niet direct uitzakt.
Voeg de citroenzeste en het citroensap pas toe als de couscous iets is afgekoeld; hete korrels doven het frisse citrusaroma.
Emulgeren Klop de olie in kleine straaltjes door het citroensap tot de dressing licht gebonden is; giet je te snel, dan schift de saus en drijft de olie bovenop.
Zesten Rasp alleen het gele deel van de schil en druk niet te hard, want het witte vlies eronder is bitter en verpest het frisse aroma.
-
Maak de couscous los met een vork, breek eventuele klontjes open en doe hem in de saladekom. Schenk de citroendressing erover en schep alles om tot de korrels gelijkmatig bedekt zijn.
~3 min
Maak de couscous los met een vork in plaats van een lepel, zodat de korrels los blijven en niet aan elkaar klonteren.
-
Pluk de munt- en peterselieblaadjes en hak ze fijn. Strooi ze over de salade en schep nog eens om, laat de salade 10 minuten staan zodat de citroen en kruiden intrekken. Proef en voeg indien nodig nog wat zout toe.
~10 min
Tien minuten wachten geeft de kruiden en het citroensap de tijd om in de couscous te trekken, zodat de smaken zich vermengen.
