Geroosterde aubergine en kikkererwtencouscouskom
- Hartig
- Troostrijk
- Oven
In de oven geroosterde aubergine en ui samengebracht met kikkererwten en een tomaten-komijndressing, opgenomen door luchtige couscous. Een stevige, troostrijke kom met diepe hartige smaak.
- Totaal
- 55 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 35 · Rust 10
- Porties
- 1
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Roosteren · Rijst via absorptie
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm en de ui in parten van 1,5 cm. Leg beide op de bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie, bestrooi met de komijn, 0,25 tl zout en de zwarte peper en schep om zodat alles bedekt is. Verdeel in één laag.
~10 min
Eén laag zorgt dat de hete lucht elk stuk raakt, zodat de randen bruinen in plaats van dat de groenten stomen en slap worden.
Roosteren Verdeel de groenten in één laag met ruimte ertussen; te vol leggen laat ze stomen en bleek worden in plaats van bruin en krokant aan de randen.
-
Rooster de aubergine en ui tot de randen bruin zijn en de aubergine zacht is als je er met een mes in prikt, ongeveer 30 minuten. Schep halverwege één keer om.
~30 min
Halverwege omscheppen geeft de onderkant kans om te bruinen en voorkomt dat één kant aanbrandt.
Roosteren Verdeel de groenten in één laag met ruimte ertussen; te vol leggen laat ze stomen en bleek worden in plaats van bruin en krokant aan de randen.
-
Terwijl stap 2 kookt
Breng ondertussen de couscous in de mengkom met 0,25 tl zout en giet er de 120 ml water over. Dek af en laat staan tot het water volledig is opgenomen en de korrels zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Maak los met een vork.
~10 min
Couscous gaart door de hete vloeistof op te nemen; afdekken houdt de stoom binnen en een vork voorkomt dat de korrels tot een klomp plakken.
Voelt de couscous na het staan nog stevig aan, voeg dan 2 el heet water toe, dek af en wacht nog 3 minuten.
Rijst via absorptie Giet kokendheet water op de couscous, dek direct af en laat met rust; open het deksel niet tussendoor, anders ontsnapt de stoom en blijven de korrels hard.
-
Laat de kikkererwten uitlekken en dep ze droog. Roer in de kleine kom de tomaten uit blik met de resterende 1 el olijfolie en een snufje zout tot een dressing.
~5 min
-
Voeg de kikkererwten de laatste 8 minuten van het roosteren toe aan de bakplaat, zodat ze warm worden en kleur krijgen zonder uit te drogen.
~8 min
Kikkererwten hebben maar kort nodig; te lang mee roosteren maakt ze droog en taai, terwijl 8 minuten genoeg is om ze te verwarmen en te laten kleuren.
Dep de kikkererwten droog voordat ze op de bakplaat gaan; vocht aan de buitenkant laat ze stomen en verhindert dat ze bruinen.
Roosteren Verdeel de groenten in één laag met ruimte ertussen; te vol leggen laat ze stomen en bleek worden in plaats van bruin en krokant aan de randen.
-
Schep de couscous in een kom, verdeel de geroosterde aubergine, ui en kikkererwten erover, lepel de tomatendressing erover en strooi de munt erover.
~2 min
