Gebakken zalm met sperziebonen en krokante aardappelen
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Zalmfilets met krokant gebakken vel, geserveerd op goudgeel geplette aardappelen en malse sperziebonen, met een heldere pannensaus op basis van het aanbaksel. Een eenvoudig diner voor twee dat indruk maakt en heerlijk smaakt.
- Totaal
- 48 min
- Voorbereiding 10 · Kooktijd 33 · Rust 5
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Dichtschroeien · Vlees laten rusten
Instructies
-
Snijd de aardappelen in stukken van 3 cm en doe ze in een middelgrote pan. Zet ze onder koud water, 2 cm boven de aardappelen, voeg 1 tl zout toe en breng aan de kook. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken, tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Giet af in een vergiet en laat 2 minuten uitdampen.
~17 min
Door de aardappelen in koud water op te zetten, garen ze gelijkmatig van buiten naar binnen zonder dat de buitenkant al uit elkaar valt.
-
Terwijl stap 1 kookt
Maak ondertussen de sperziebonen schoon en dep de zalmstukken volledig droog met keukenpapier. Breng de zalm aan beide kanten op smaak met 1/4 tl zout en 1/4 tl zwarte peper.
~4 min
Een kurkdroge zalmhuid is essentieel: vocht op het vel gaat stomen in plaats van krokant worden in de pan.
-
Verhit 1 el olijfolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de zalmstukken met de huid naar beneden in de pan en druk ze 10 seconden voorzichtig plat met een spatel, zodat de huid vlak blijft. Bak 5 tot 6 minuten zonder eraan te komen, tot de huid diep goudbruin is en makkelijk loslaat.
~6 min
Op de huid bakken in een hete pan zorgt voor de Maillard-reactie: het vel wordt krokant en goudbruin, terwijl het visvlees sappig blijft.
Dep de zalmhuid grondig droog en leg hem in een hete pan: elk vocht op het oppervlak laat de huid stomen in plaats van krokant worden.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en een droog oppervlak; leg de zalm met de huid naar beneden en druk hem even plat. Beweeg hem pas als hij vanzelf loslaat, anders scheurt de huid.
-
Draai de zalm om en bak nog 2 tot 3 minuten, tot het dikste deel 63°C bereikt en het vlees in vlokken uiteenvalt. Leg de zalm op een bord en laat 5 minuten rusten.
~8 min
Tijdens het rusten trekken de sappen zich terug in het visvlees, zodat ze niet op het bord lekken als je de zalm aansnijdt.
Dichtschroeien Zorg voor een hete pan en een droog oppervlak; leg de zalm met de huid naar beneden en druk hem even plat. Beweeg hem pas als hij vanzelf loslaat, anders scheurt de huid.
Vlees laten rusten Laat de zalm na het bakken enkele minuten rusten zodat de sappen zich herverdelen. Snijd of serveer hem niet meteen, anders loopt het sap eruit.
-
Voeg de resterende 1 el olijfolie toe aan dezelfde pan op middelhoog vuur. Doe de aardappelen erbij en druk ze plat met de spatel. Bak 6 tot 8 minuten zonder te roeren, tot de onderkant diep goudbruin en krokant is, draai ze dan om en bak nog 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met 1/4 tl zout en de resterende 1/4 tl zwarte peper en schep ze op een warm bord.
~12 min
Door de aardappelen plat te drukken en niet te roeren, maken ze maximaal contact met de hete pan, wat een krokant korstje geeft.
-
Doe de sperziebonen met 100 ml water in de pan. Dek af en kook 4 tot 5 minuten, tot de bonen heldergroen en net gaar maar nog knapperig zijn. Schuif de bonen naar één kant, leg de zalm terug in de pan en lepel het pannensap over de filets. Serveer direct.
~5 min
