Kabeljauw met citroenbotersaus uit de pan

Instructies

1. 1

   Vul de grote pot met 1 l water en zet hem op hoog vuur aan de kook. Schrob ondertussen de aardappelen en snijd ze in stukken van 3 cm. Verwijder de steelaanzet van de prinsessenbonen. Rasp de helft van de citroen in een klein kommetje en snijd de citroen daarna doormidden.

   ~8 min

2. 2

   Voeg de aardappelen met 0,5 tl zout toe aan het kokende water. Kook 12 tot 14 minuten, tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Schep ze met een schuimspaan in een kom en houd ze warm.

   ~14 min

   Waarom?
3. 3

   Terwijl stap 2 kookt

   Dep de kabeljauwfilets terwijl de aardappelen koken volledig droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met de resterende 0,5 tl zout en de zwarte peper. Verhit de olijfolie in de grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert.

   ~3 min

   Waarom? Tip van de chef
4. 4

   Leg de kabeljauwfilets in de pan en bak ze 4 minuten ongestoord, tot de onderkant diep goudbruin is en makkelijk loslaat. Draai ze om en bak nog 3 tot 4 minuten, tot de vis mooi afbladdert en in het dikste deel 63°C/145°F bereikt. Leg de filets op een bord.

   ~8 min

   Waarom? Techniek
5. 5

   Voeg de prinsessenbonen toe aan het nog kokende aardappelwater en kook ze 4 tot 5 minuten, tot ze beetgaar maar nog heldergroen zijn. Giet ze af in de vergiet.

   ~5 min

   Waarom?
6. 6

   Zet het vuur onder de pan op middelhoog. Voeg de boter toe en laat hem smelten en schuimen; schraap met een spatel de aanbaksels los en roer 1 minuut. Pers het sap van de halve citroen erbij en roer de achtergehouden citroenrasp erdoor. Leg de kabeljauwfilets terug in de pan en lepel de saus er 1 minuut over, alleen om ze weer warm te laten worden. Serveer met de aardappelen en prinsessenbonen en lepel de pansaus over alles.

   ~2 min

   Waarom? Techniek