Eendenborst met honing-sinaasappelglaze en krokante aardappelen
- Hartig
- Kookplaat
- Oven
Goudbruin gebakken eendenborst met een plakkerige honing-sinaasappelglaze, geserveerd met krokante geroosterde aardappelen en malse sperziebonen. Een feestelijk hoofdgerecht dat eenvoudig blijft.
- Totaal
- 74 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 49 · Rust 10
- Porties
- 2
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Vet uitbakken · Vlees laten rusten
Instructies
-
Verwarm de oven tot 200 °C. Snijd de aardappelen in stukken van 3 cm, meng ze met de olijfolie, 1 tl zout en de zwarte peper en verdeel ze in één laag over een bakplaat.
~10 min
In één laag roosteren laat de hete lucht langs elke aardappel stromen, zodat ze krokant worden in plaats van gestoomd.
-
Rooster de aardappelen tot ze goudbruin en krokant aan de randen zijn, ongeveer 35 minuten, en keer ze halverwege één keer om.
~35 min
-
Terwijl stap 2 kookt
Rasp ondertussen de schil van de sinaasappel in een kleine steelpan en pers er 60 ml sap bij. Voeg de honing, steranijs en 0,25 tl zout toe en laat zachtjes sudderen tot de saus licht stroperig is, 6 tot 8 minuten.
~8 min
Door te sudderen verdampt water en wordt de saus stroperig, zodat ze aan de eend blijft kleven in plaats van eraf te lopen.
Laat de glaze inkoken tot een lichte siroop voordat je ze opstrijkt; een dunne glaze loopt eraf en verbrandt in de oven.
-
Dep de eendenborsten droog en snijd het vel in een ruitpatroon in, zonder in het vlees te snijden. Bestrooi beide kanten met de resterende 0,25 tl zout.
~5 min
Droog vel en ingesneden vet zorgen ervoor dat het vet gelijkmatig wegsmelt en het vel krokant wordt in plaats van te krullen.
Snijd alleen het vel en het vet in, niet het vlees, zodat het vet kan uitsmelten en het vel krokant wordt in plaats van te krullen.
Vet uitbakken Begin met een koude pan en matig vuur zodat het vet langzaam uitsmelt. Draai pas als het vel goudbruin is; te heet vuur verbrandt het vel voordat het vet weg is.
-
Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden in een koude ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Bak tot het vel diep goudbruin is en het vet is uitgesmolten, 8 tot 10 minuten, draai ze dan om en bak de vleeskant 2 minuten.
~12 min
In een koude pan beginnen laat het vet langzaam uitsmelten, waardoor het vel gelijkmatig krokant wordt zonder te verbranden.
Vet uitbakken Begin met een koude pan en matig vuur zodat het vet langzaam uitsmelt. Draai pas als het vel goudbruin is; te heet vuur verbrandt het vel voordat het vet weg is.
-
Giet het overtollige vet af, bestrijk de eend met de honing-sinaasappelglaze en zet de pan in de oven. Rooster tot het dikste deel 63 °C bereikt, 6 tot 8 minuten.
~8 min
-
Leg de eend op een plank en laat 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Stoom ondertussen de sperziebonen tot ze net gaar zijn, 5 tot 6 minuten, en breng ze op smaak met een snufje zout.
~10 min
Tijdens het rusten trekken de sappen terug naar het midden van het vlees, zodat ze niet weglopen bij het aansnijden.
Vlees laten rusten Laat het vlees onafgedekt rusten op een plank, niet in de pan, zodat het vel krokant blijft en de sappen zich herverdelen.
-
Snijd de eend tegen de draad in, lepel er wat glaze uit de pan over en serveer met de krokante aardappelen en sperziebonen.
~2 min
Tegen de draad snijden maakt de spiervezels korter, waardoor het vlees malser aanvoelt.
