Meelvrije chocoladerol met cacaoroom
- Zoet
- Geen haast
- Frans
- Oven
Een dichte, gebakken chocoladerol, warm opgerold en gevuld met cacaoslagroom, daarna gekoeld tot een kerstbûche. Rijk, fondant en eerlijk over het ontbreken van rijsmiddel.
- Totaal
- 4 u 06
- Voorbereiding 35 · Kooktijd 31 · Rust 180
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Moeilijk
Je oefent: Spatelen · Kloppen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180 °C. Bekleed de bakplaat van 30 x 40 cm met bakpapier en laat aan de korte kanten een randje oversteken.
~12 min
-
Breek 180 g chocolade in stukjes en doe ze met 60 g boter in de hittebestendige kom. Zet de kom boven een kom met heet water, van elk vuur af, en roer tot het gesmolten en glad is. Laat het 5 minuten afkoelen.
~5 min
Au bain-marie smelt chocolade gelijkmatig zonder aan te branden; laat het iets afkoelen zodat de eieren straks niet stollen.
-
Splits de 4 eieren. Klop de 4 dooiers met 60 g suiker en 0,25 tl zout tot ze bleek en dik zijn, ongeveer 3 minuten. Spatel het gesmolten chocolademengsel erdoor, zeef dan 40 g bloem en 20 g cacaopoeder erboven en spatel net zo lang tot er geen droge strepen meer zijn.
~3 min
Door de dooiers met suiker luchtig te kloppen en daarna voorzichtig te spatelen blijft de lucht in het beslag behouden.
Spatelen Spatel met een grote beweging van onder naar boven en draai de kom, zodat de lucht behouden blijft; roer niet rond en sla niet te lang door tot het beslag inzakt.
Kloppen Klop tot het gewenste stadium en kijk naar de pieken: zacht, stevig of glanzend. Te ver kloppen maakt eiwit korrelig en room stijf en schiftend.
-
Klop de 4 eiwitten tot zachte pieken, voeg dan de resterende 30 g suiker toe en klop tot stevige, glanzende pieken. Spatel een derde door het beslag om het los te maken, spatel daarna de rest in twee keer erdoor en behoud zo veel mogelijk lucht.
~6 min
Stevige, glanzende eiwitpieken en voorzichtig spatelen in etappes behouden de luchtbellen die de rol zijn volume geven.
Spatelen Spatel met een grote beweging van onder naar boven en draai de kom, zodat de lucht behouden blijft; roer niet rond en sla niet te lang door tot het beslag inzakt.
Kloppen Klop tot het gewenste stadium en kijk naar de pieken: zacht, stevig of glanzend. Te ver kloppen maakt eiwit korrelig en room stijf en schiftend.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de beklede bakplaat. Bak tot de bovenkant terugveert als je erop drukt en een prikker er met vochtige kruimels uitkomt, 12 tot 15 minuten. Bak niet te lang, anders barst de cake bij het oprollen.
~15 min
Te lang bakken maakt de cake droog en stijf, waardoor hij bij het oprollen scheurt.
-
Leg de schone theedoek op het werkblad en bestuif hem licht met 10 g cacaopoeder. Stort de hete cake op de doek, trek het bakpapier eraf en rol de cake in de doek vanaf een korte kant op. Laat hem opgerold liggen tot hij lauw is, ongeveer 20 minuten.
~20 min
Warm oprollen traint de cake in de krul, zodat hij later niet breekt als je hem weer oprolt.
Rol de cake in de doek terwijl hij nog heet is: plat laten afkoelen maakt dat hij later scheurt bij het oprollen.
-
Terwijl stap 6 rust
Klop terwijl de cake afkoelt 250 ml room met de resterende 10 g cacaopoeder tot zachte pieken. Houd de room koud.
~4 min
Stop bij zachte pieken: te stijf geklopte room wordt korrelig en laat zich niet meer mooi uitstrijken.
Koel de kom en garde voor de room en stop bij zachte pieken, zodat de vulling smeerbaar blijft in plaats van korrelig.
Kloppen Klop tot het gewenste stadium en kijk naar de pieken: zacht, stevig of glanzend. Te ver kloppen maakt eiwit korrelig en room stijf en schiftend.
-
Rol de lauwe cake weer open, strijk de cacaoroom erover met een rand van 2 cm vrij en rol hem weer op. Wikkel in bakpapier en zet minstens 3 uur in de koelkast zodat de rol stevig wordt en mooi snijdt.
~180 min
Koelen laat de room en het gebak stevig worden, zodat de rol bij het snijden niet uit elkaar valt.
-
Haal de gekoelde rol uit de verpakking, zet hem op de serveerschaal en bestuif met de laatste cacaopoeder. Snijd met een warm mes om te serveren.
~5 min
