Crêpes Suzette met sinaasappel

Instructies

1. 1

   Rasp de schil van de 2 sinaasappels in een klein kommetje en pers ze daarna uit in een tweede kommetje; je hebt ongeveer 120 ml sap nodig. Zet beide apart.

   ~5 min

   Waarom? Techniek
2. 2

   Smelt 30 g van de boter en laat iets afkoelen. Klop de 2 eieren met 20 g van de suiker en de 0,25 tl zout in een mengkom glad.

   ~4 min

   Techniek
3. 3

   Klop de 150 g bloem door het eimengsel en giet dan de 300 ml melk en de gesmolten boter erbij; klop tot een glad, dun beslag met de textuur van koffiemelk. Laat het 15 minuten staan.

   ~15 min

   Waarom? Tip van de chef Techniek
4. 4

   Verwarm de antiaanbakpan op middelhoog vuur en vet hem licht in met een beetje van de resterende boter. Giet er ongeveer 60 ml beslag in, draai de pan rond zodat de bodem dun bedekt is en bak tot de randen loslaten en de onderkant goudbruin is, ongeveer 1 minuut. Keer en bak nog 30 seconden. Herhaal met de rest van het beslag tot ongeveer 8 crêpes, en stapel ze op een bord.

   ~1 min

   Waarom?
5. 5

   Terwijl stap 4 kookt

   Verwarm terwijl de crêpes bakken de resterende 40 g boter, de resterende 50 g suiker, het sinaasappelsap en de helft van de rasp in het steelpannetje op middelhoog vuur, roerend tot de suiker is opgelost en de saus iets indikt, ongeveer 5 minuten. Roer de 40 ml sinaasappellikeur er buiten het vuur door.

   ~5 min

   Waarom? Tip van de chef
6. 6

   Vouw elke crêpe in vieren en schuif ze in de warme saus, keer ze voorzichtig zodat ze rondom bedekt zijn. Warm ze 2 minuten door, strooi de resterende rasp erover en serveer direct uit de pan.

   ~2 min