Citroencrêpes voor Chandeleur
- Zoet
- Snel
- Frans
- Kookplaat
Dunne, zachte crêpes uit de pan met een frisse scheut citroen en een laagje suiker, de klassieke Chandeleur-traktatie. Het beslag rust terwijl je de tafel dekt, dus het geheel blijft onder de twintig minuten.
- Totaal
- 20 min
- Voorbereiding 6 · Kooktijd 12 · Rust 2
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen · Zesten
Instructies
-
Smelt 20 g van de boter in een klein pannetje op laag vuur en laat het even afkoelen. Rasp de citroenschil in een klein schaaltje en snijd de citroen daarna in partjes om te serveren.
~3 min
Zesten Rasp alleen het gele deel van de schil en druk licht; het witte vlies eronder is bitter en verpest de smaak van de crêpes.
-
Klop in een mengkom de 2 eieren met 1 el van de suiker en het snufje zout tot een glad mengsel. Klop de 125 g bloem erdoor en voeg dan geleidelijk de 300 ml melk toe, al kloppend tot een klontvrij beslag met de textuur van dunne room. Roer de gesmolten boter erdoor.
~3 min
Geleidelijk melk toevoegen voorkomt klonten: het meel neemt eerst vocht op tot een gladde pasta voordat het beslag dun wordt.
Kloppen Klop met een garde in een rustige, ronddraaiende beweging vanuit het midden en schraap de randen mee; zo voorkom je klonten en krijg je een glad, luchtig beslag.
-
Laat het beslag staan terwijl de pan op middelhoog vuur warm wordt. Vet de pan in met een beetje van de overgebleven boter.
~2 min
Tijdens het rusten hydrateert de bloem en ontspant het gluten, waardoor de crêpes zachter worden en minder snel scheuren.
Laat het beslag een paar minuten rusten voor de eerste crêpe: de bloem hydrateert en de crêpes worden zachter en scheuren minder snel.
-
Giet een kleine pollepel beslag in de pan en draai de pan rond zodat de bodem dun bedekt is. Bak tot de randen loslaten en de onderkant goudbruin is, ongeveer 1 minuut, draai hem dan om en bak nog 30 seconden. Schuif hem op een bord en herhaal met het overgebleven beslag en de boter, waarbij je de crêpes opstapelt zodra ze klaar zijn.
~1 min
De dunne laag beslag gaart snel en gelijkmatig; te dik gieten geeft een papperige crêpe die aan de pan plakt.
De eerste crêpe plakt vaak of scheurt terwijl de pan nog op de juiste temperatuur moet komen. Zie hem als proef en stel de warmte bij voordat je de rest bakt.
-
Bestrooi de crêpes met de overgebleven 1 el suiker, strooi de citroenschil erover en knijp citroensap over de stapel. Vouw ze in vieren en serveer warm met de citroenpartjes.
~2 min
