Gebakken kersenclafoutis
- Zoet
- Frans
- Oven
Een Franse gebakken kersendessert met een dichte, custardachtige beslag dat rond het fruit stolt. De kersen blijven helder en sappig, en een laagje suiker bovenop zorgt voor een delicate afwerking.
- Totaal
- 70 min
- Voorbereiding 15 · Kooktijd 45 · Rust 10
- Porties
- 6
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Je oefent: Kloppen
Instructies
-
Verwarm de oven tot 180 °C. Vet een ronde ovenschaal van 23 cm in met de boter en gebruik alle boter om de bodem en de zijkanten te bedekken.
~5 min
De boterlaag voorkomt dat het eiwitrijke beslag aan de schaal blijft plakken en geeft de randen een goudbruine korst.
-
Ontpit de kersen en verdeel ze in één laag over de ingevette schaal.
~10 min
-
Klop de eieren en de suiker in een kom luchtig en iets ingedikt, ongeveer 2 minuten. Voeg de bloem en het zout toe en klop tot een glad mengsel.
~2 min
Door het kloppen komt lucht in de eieren, wat het beslag lichter maakt; de bloem bindt het geheel tot een gladde, stabiele massa.
Kloppen Klop met een garde in een snelle, gelijkmatige beweging en schraap de randen van de kom mee. Voeg de melk scheutje voor scheutje toe; te snel gieten geeft klonten.
-
Giet al kloppend geleidelijk de 300 ml melk erbij tot een dun, klontvrij beslag.
~3 min
De melk geleidelijk toevoegen voorkomt klonten: zo mengt het vocht gelijkmatig met de bloem zonder dat het beslag schift.
Het beslag moet dun genoeg zijn om rond de kersen te gieten; ziet het er dik uit, klop er dan een scheutje extra melk door.
Kloppen Klop met een garde in een snelle, gelijkmatige beweging en schraap de randen van de kom mee. Voeg de melk scheutje voor scheutje toe; te snel gieten geeft klonten.
-
Giet het beslag over de kersen. Bak tot de clafoutis aan de randen omhoog is gerezen, in het midden gestold en licht goudbruin, 35 tot 40 minuten. Een mes dat in het midden wordt gestoken, moet er schoon uitkomen.
~40 min
Het midden stolt als laatste; een schoon mes is het betrouwbaarste teken dat de eieren gaar zijn en het dessert niet meer vloeibaar is.
Serveer warm of op kamertemperatuur. De textuur is dicht en custardachtig, niet luchtig, dus bak niet te lang in de hoop op een rijzing.
-
Laat de clafoutis 10 minuten rusten voor het serveren. Hij zal iets inzakken terwijl hij afkoelt, dat is normaal.
~10 min
Tijdens het rusten zet het gestolde beslag verder, zodat het stevig genoeg is om te snijden en niet uit elkaar valt.
