Vanillepanna cotta met frambozencoulis
- Zoet
- Geen haast
- Italiaans
- Romig
- Kookplaat
Zijdezachte vanillepanna cotta die in de koelkast opstijft, met een heldere frambozencoulis erop. Een romig Italiaans lep dessert dat je grotendeels met rust laat.
- Totaal
- 4 u 34
- Voorbereiding 20 · Kooktijd 14 · Rust 240
- Porties
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Je oefent: Kloppen · Sudderen
Instructies
-
Leg de 3 gelatineblaadjes in een klein kommetje koud water en laat ze 5 minuten weken.
~5 min
Koud water laat de gelatine gelijkmatig zwellen, zodat ze straks zonder klonters in de room smelt.
-
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes in een steelpan met de 500 ml slagroom en 25 g suiker. Doe het lege stokje er ook bij. Verwarm 5 minuten op laag vuur, al roerend, tot het stoomt en de suiker is opgelost. Laat het niet koken.
~5 min
Koken kan de room doen schiften en de vanille-aroma's vervliegen; zacht verwarmen trekt de smaak er juist in.
Sudderen Houd het vuur laag en let op het moment dat de room begint te stomen: net onder het kookpunt lost de suiker op zonder dat de room schift.
-
Knijp de geweekte gelatineblaadjes droog en klop ze met een garde door de warme room tot ze volledig zijn opgelost, ongeveer 1 minuut. Haal het vanillestokje eruit.
~1 min
Gelatine lost alleen op in warme vloeistof; klop ze er goed door zodat er geen korreltjes achterblijven.
Kloppen Klop met een garde in rustige, gelijkmatige cirkels door de warme room tot je geen korreltjes meer voelt; te hard kloppen brengt juist luchtbellen mee.
-
Giet de room door een fijne zeef in een kan en verdeel over 4 ramekins. Laat 20 minuten afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan minstens 4 uur in de koelkast tot het geheel is opgesteven.
~260 min
Eerst afkoelen voorkomt condens op het oppervlak, en gelatine heeft koude, ongestoorde tijd nodig om stevig te binden.
Als de panna cotta na 4 uur nog los is, zet hem terug in de koelkast; gelatine heeft koude, ongestoorde tijd nodig om stevig op te stijven.
-
Terwijl stap 4 rust
Terwijl de panna cotta opstijft, pureer of prak je 200 g frambozen en strijk ze door een zeef om de pitjes te verwijderen. Zet de coulis koud.
~8 min
Door de pitjes te verwijderen wordt de coulis glad en zijdezacht van textuur.
-
Schep de frambozencoulis over de opgesteven panna cotta en garneer met de overgebleven 50 g frambozen.
~3 min
Verwarm de ramekins kort in een kom heet water voordat je ze omkeert, als je de panna cotta op borden wilt storten.
